滑蛋河

滑蛋河：

材料：

粿条 450g

珠江桥牌草菇老抽 1汤匙 （如果没有老抽，可以将黑酱油，掺点水和盐；千万别用酱油，因为酱油遇热会发出酸味。）

鸡蛋 2粒

鲜冬菇/洋菇Swiss Brown Mushroom 5片

红萝卜 5片

素虾 5片 （可以用素海鲜豆腐。）

水 400ml

大白菜 1片 （可以用菜心。）

盐 1/2汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

祥珍黑酱油 1/3汤匙 （上色。）

风车粉/番薯粉 少许

义香麻油Ghee Hiang Pure Sesame Oil 少许 （去除蛋的腥味。）

1）把粿条一条一条拆开（一定要拆散才容易炒）。

2）将锅子烧热（用大火烧到冒白烟），放点油，再放入粿条快炒（炒的时候，用锅铲的尖角，比较不会铲断粿条），再放入1汤匙老抽翻炒，再放入一部分打散的鸡蛋（比较容易炒、不粘锅）翻炒，再把粿条煎一煎，再翻另一面煎一煎，就捞起（尽量保持粿条的完美，别炒得太断）。

3）洗净锅，放点油，再放入鲜冬菇、红萝卜、素海鲜豆腐翻炒，在温度很高的时候，放入400ml水翻炒，再放入大白菜翻炒。

4）调味，再放入1/2汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉、1/3汤匙黑酱油翻炒，煮滚，用风车粉慢慢勾芡（快速翻炒，让勾芡不起硬块），让它滚一会，熄火，再放入剩下打散的蛋（转几圈；别翻动），再放入少许麻油，轻轻翻炒几下，蛋花就出来了。

5）把酱汁倒入炒好的粿条上面。

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=iRxHpyfCxLQ