参巴辣椒酱2

参巴辣椒酱2：

材料：

辣椒干 Dried Chilli 90g （辣椒干3：辣椒1。）

辣椒 5条 （用辣椒令颜色比较鲜艳。）

子姜Young Ginger 1小块

南姜 Lengkuas 1小块

香茅 Serai 1条

石古仔 Buah Keras 7粒

食油 适量

盐 3茶匙

蘑菇粉 1/2茶匙

1）剪辣椒干成段，去掉种子，用热水浸泡3小时（辣椒干水可以换3-4次；把苦涩味道与种子泡出来），将它完全泡软。干辣椒泡软后经过多次清洗可以去除多余的辣椒籽，进而降低辣度。

2）把石古仔浸水。

3）把辣椒的心与种子去除，剪小段。

4）把子姜、南姜去皮，切成片。

5）香茅头部切掉，切去尾部，切成小粒。

6）先把子姜、南姜、香茅、石古仔放入搅拌机，再放油（材料的一半），搅拌。

7）再把辣椒、辣椒干放入搅拌机，再放油（材料的一半），搅拌（如果搅不动，可以慢慢加水至到可以搅动）。

8）热锅（不用生铁锅，辣椒会腐蚀铁），放入搅拌好的子姜、南姜、香茅、石古仔炒香（炒到油分化出来），再放入1部分的辣椒，不停地推、炒（把油引出来，代表水分已经减少），再慢慢加入辣椒，不停地推、炒（最重要是炒下面，不要给它粘锅底、或变焦，如果怕喷上来，可以转小火，就炒久一点），中小火炒到干身（开始时，可以大火，因为到滚的时候，会乱喷）。

Note：如果马上要用（煮Nasi Lemak，炒臭豆），就不用炒得太干，炒干因为要耐储存。

Note2：不可加糖，糖一溶，永远都炒不干。

9）放入3茶匙盐、1/2茶匙蘑菇粉（调得比较咸，因为要耐放，也不需要调咸味），继续不停地推、炒。

10）待颜色有点变深了，可以熄火，也要继续炒，因为下面还有温度，怕它焦了。

11）把盖子盖起来，待它凉了，就可收起来（把辣椒油分开收，可以拿来炒饭、炒面、拌面）。

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=413Pwd2jilQ