参巴杂菜咖喱+炒米粉：
炒米粉材料：
Jati米粉 350g
芽菜
红萝卜 半条
酱油 1大汤匙
水 400ml
胡椒粉 少许
素蚝油 1汤匙
黑酱油 1/2汤匙
麻油 少许
杂菜咖喱材料：
参巴辣椒酱 10汤匙
Babas香辣肉类咖喱粉 7汤匙
咖喱叶 20片
班兰叶 1条
包菜 适量
豆腐卜 5粒
番茄 1粒
茄子 1条
豆角 2条
水 600ml
酱油 2大汤匙
盐 1/2汤匙
新鲜椰浆Santan 100ml （1粒椰大概是200ml。）
淡奶 2汤匙
1）把米粉泡水20分钟。
2）把包菜撕成小块，把豆腐卜对半切，把番茄切成小块，把茄子滚刀切成小块，把豆角折断成小段，把红萝卜切丝。
3）起热油锅，放入茄子去炸（大概1分钟），捞起茄子，再放入豆角去炸一会，捞起备用（炸的颜色就比较美，如果要吃健康，茄子可以拿去蒸、豆角拿去烫水）。
4）把10汤匙参巴辣椒酱煮滚，再放入7汤匙咖喱粉、咖喱叶翻炒5分钟，再放入班兰叶翻炒，翻炒至深色就可以了（留3汤匙在锅上，其它捞起放入冰箱，煮咖喱时就不用再放入咖喱粉、咖喱叶）。
5）放入600ml的水，待滚后，放入包菜、豆腐卜、小段班兰叶，待滚后（大概3分钟），放入番茄，开中小火慢慢滚。
6）放入2大汤匙酱油、1/2汤匙盐、100ml椰浆、2汤匙淡奶（颜色会更漂亮），滚一会，再放入茄子、豆角，滚多一会就可熄火（如果有油浮起，可以撇掉）。
7）炒米粉，洗净锅，热锅，放点油，待热，放入红萝卜丝翻炒（可以随意放入菜心、包菜），再放入1大汤匙酱油、400ml水翻炒，再放入少许胡椒粉、1汤匙素蚝油、1/2汤匙黑酱油。
8）待滚后，放入芽菜（或放米粉后才放），把烫好的芽菜、红萝卜丝捞起备用（如果不捞起，芽菜会变小条）。
9）待滚后，放入米粉翻炒（不够黑，可以再放点黑酱油），焖到汤汁干后（一直翻动米粉），再放入刚才捞起的芽菜、红萝卜丝翻炒，再放入少许麻油翻炒。
No comments:
Post a Comment