青咖喱鱼+青咖喱鸡

青咖喱鱼+青咖喱鸡：

 

材料：

青辣椒 150g （加1粒青灯笼椒；随意放入小青辣椒。）

香茅 50g

子姜 50g

黄姜 50g

南姜 50g

斑兰叶 50g （可以不放。）

油 50ml

 

素鱼 适量 （或素鸡丁。）

茄子 适量

羊角豆 适量

包菜 适量

番茄 适量

豆腐卜 适量

素海鲜豆腐 适量

麻疯柑叶 适量

芹菜 适量

 

盐 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

椰浆 200ml

 

1）把150g青辣椒洗净，去头、去籽，切小块。

2）把50g香茅、50g子姜、50g黄姜、50g南姜、50g斑兰叶洗净，切小块。

 

3）把斑兰叶放入搅拌机搅拌（放点水），过滤成斑兰叶汁。

4）把青辣椒、香茅、子姜、黄姜、南姜放入搅拌机搅拌（可以分2次搅拌）。

 

5）把搅拌好的青辣椒酱倒入锅中，开火烘干水分，再放入50ml油，炒香。

6）放入斑兰叶汁，炒至收干水，熄火（这个青咖喱酱可以煮2次）。

 

7）起个热油锅，放入切片的素鱼，炸熟，捞起备用。

8）放入茄子，过油，捞起备用。

9）放入羊角豆，过油，捞起备用。

 

10）烧开500ml水，放入1大汤匙青辣椒酱、包菜、番茄、豆腐卜、素海鲜豆腐、素鱼、麻疯柑叶（可以搓一搓才放）。

11）调味，放入1/3汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉、200ml椰浆。

12）放入茄子、羊角豆、芹菜，滚一会，熄火。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=v-0gnzh528E

 

方法2：

 

1）把250g青辣椒、50g九层塔（留一小颗作装饰）、3支香茅（切碎）、80克南姜（切小块）、1粒青柠檬皮（或5片麻疯柑叶Daun Limau Purut）、5个芫荽头、1/2汤匙芫荽粉、1汤匙小回香粉、1/3汤匙素马来盏放入搅拌机搅拌（可以放点水，比较容易搅拌；这个分量可以煮2次）。

 

随意放入：50g子姜、50g黄姜。

 

2）把搅拌好的1半青辣椒酱放入锅中，开火炒干。

3）放入200g椰浆翻炒均匀，再放入茄子、豆角、素鸡丁、包菜、豆腐卜、素海鲜豆腐、300ml水，盖上锅盖。

4）调味，放入1/3汤匙盐、1/2汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉、少许胡椒粉。

5）焖煮至炒料熟透，熄火。

6）上盘后，放上一小颗九层塔作装饰。