素上汤（江南生面）：
材料：
云吞面 2粒
鲍鱼菇 4朵 （可以用白玉菇。）
猴头菇 4朵
红萝卜 8片
姜 2片
芥兰 3颗（把芥兰茎、芥兰叶分开。）
白菜 1片 （切小片。）
云耳 6朵
素上汤 1碗
水 1碗
盐 1茶匙
素蚝油 1汤匙
甜酱油 1汤匙
胡椒粉 少许
太白粉 少许 （勾芡。）
麻油 少许
1）把云吞面打松，起个热油锅（油不要太热；油多，就炸得比较宽），放入1粒云吞面去炸（1粒1粒炸），再翻过另一面去炸，炸至金黄色，捞起备用。
2）把鲍鱼菇、猴头菇撕小朵。
3）把云耳洗3轮水，然后浸泡0.5-1小时，再冲洗2-3轮水，把云耳头去掉，大朵的云耳可以弄成小朵。
4）把油倒干（还有油粘在锅上），放入2片姜爆香，再放入猴头菇、云耳翻炒，再放入1碗素上汤、1碗水、8片红萝卜、白菜、芥兰茎。
5）调味，1茶匙盐、1汤匙素蚝油、1汤匙甜酱油、少许胡椒粉。
6）待滚后，放入芥兰叶、鲍鱼菇。
7）勾芡，放少许麻油，再放入一粒打散的蛋，马上熄火。
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