摩摩喳喳

摩摩喳喳：

 

材料：

（黄、橙、紫）番薯 360g-540g （去皮，切块。）

芋头 180g （去皮，切块。）

糖 110g （大冰糖 2块。）

盐 1/3汤匙

香兰叶 3片

新鲜椰浆Santan 300g （1粒椰大概200ml）

沙谷米 200g

水 1.4-1.5liter

 

Note：木薯粉块；100g木薯粉，慢慢放入75ml热水，搓至成粉团，放入色素（青色、红色），再搓一会，放点木薯粉在桌上，把粉团搓成长条形，再切成小粒，再洒些木薯粉（令不有粘状），煮熟，放入摩摩喳喳。

 

1）起个热水锅，待滚后，把西米洗净，马上放入西米，不时搅拌至滚，中火煮5-10分钟，熄火，盖上锅盖，焗15-20分钟（已变成透明），隔去水分，冲1次冷水，备用。

 

2）把番薯、芋头蒸至软化（大概10-15分钟；可以用饭锅蒸）。

 

3）起个热水锅，待滚，放入番薯、芋头，中小火煮3分钟。

4）调味，放入110g糖、1/3汤匙盐、3片香兰叶、300g椰浆，加热待滚，再放入沙谷米煮1分钟，熄火。

 

Note：另一个方法；起个热水锅（1.5liter），放入番薯、芋头、香兰叶，小火煮10分钟，煮至8分熟；；捞起香兰叶，煮滚，放入沙谷米，小火煮10分钟至半透明状，再放入椰浆，煮沸后，熄火，盖上锅盖，浸泡20分钟。