白酱意大利面：
材料：
意大利面 大概200g（可以用通心粉Macaroni、螺旋粉Fusilli、Angel Hair代替。）
橄榄油 少许
素火腿/素排骨王/素香肠 适量
鲜冬菇/洋菇Swiss Brown
Mushroom 3朵
Emborg Cooking Cream 200ml （可以用淡奶代替。）
McCormick Mixed Herbs 1汤匙
黄油Butter 50g （黄油1：面粉1；喜欢浓稠的就多点面粉。）
面粉 60g
水 350ml
盐 1/3汤匙
蘑菇粉 1/3汤匙
香芹Parsley 1朵
Note: 西餐四大酱母: 白酱、番茄酱、香蒜酱（Pesto）、棕酱（Brown Sauce）。
1）把素火腿、洋菇切小片。
2）起个热水锅，放点盐，再放入意大利面，烫熟意大利面，捞起，再淋上少许橄榄油，搅拌均匀。
3）热锅，放入50g黄油，以小火加热至完全融化成液态奶油（Clarified butter），关火避免奶油烧焦；再放入60g面粉，用汤匙持续搅拌直到两者均匀混合；开小火续煮2-5分钟，一边不停地搅拌，让面粉中的淀粉水解，除去面粉的「生味」，直到面糊形成光泽且滑顺的状态，淡黄色的白色面糊（煮Roux）。
4）再放入350ml的水，煮至浓稠，再放入素火腿、洋菇翻炒，再放入Mixed Herbs翻炒，再慢慢放入Cooking
Cream（如果要白一点，就多一点）翻炒，再放入1/3汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉翻炒（如果太浓，可以加一点水），滚多一会就可熄火。
Note：如果把Roux加多一点水，把洋菇搅烂，就会变成蘑菇汤。
5）把意大利面淋上白酱，再放上一朵Parsley作装饰。
No comments:
Post a Comment