参巴辣椒酱2（阿杂Acar）

参巴辣椒酱2（阿杂Acar）：

材料：

黄瓜 1条

红萝卜 1条

黄梨 1条

包菜 1小粒

参巴辣椒酱 1汤匙

黄姜粉 1/3汤匙（上色。）

马六甲椰糖 50g （或1-2汤匙糖。）

盐 1/3汤匙

白醋 1-2大汤匙

芝麻 适量

花生碎 适量

水 50ml

随意放入：沙葛、豆角。

1）把黄瓜、红萝卜、黄梨切成小条（去除黄瓜中间的种子），把包菜切成小块。

2）放入盐腌制黄瓜、红萝卜10分钟，然后榨干水分。

3）起个热水锅，把包菜烫熟。

4）热锅，放入1汤匙参巴辣椒酱、1/3汤匙黄姜粉爆香，再放入50ml水翻炒。

5）调味，放入50g马六甲椰糖、1/3汤匙盐翻炒一会，再放入黄瓜、红萝卜翻炒，熄火。

6）放入包菜、黄梨，搅拌均匀。

7）放入1-2大汤匙白醋，搅拌均匀。

8）放入炒好的芝麻、花生碎，搅拌均匀。

方法2：

 

材料：

黄瓜 3-4条

红萝卜 2条

黄梨 1粒 （切条状。）

包菜 1小粒 （大概300g）

豆角 150g

 

石古仔 50g （大概15粒）

黄姜 30g (2-3粒)

南姜 100g

香茅 3-4支

辣椒干 10g-15g （大概10-15条）

白米醋 250ml （1大汤匙 = 大概15ml）

糖 3汤匙

盐 1/3汤匙

 

随意放入：素巴拉煎。

 

1）把日本黄瓜、红萝卜切成小条（去除日本黄瓜中间的种子）；用盐腌制30分钟；再用水洗净；榨干水分；再放入60ml（大概4大汤匙）白醋、2汤匙糖腌制2小时；再榨干水分。

2）把豆角切成小条，把包菜手撕成小块；烫过热水；再放入120ml白醋、4汤匙糖腌制2小时；再榨干水分。

 

3）剪辣椒干成段，去掉种子，用热水浸泡3小时（辣椒干水可以换3-4次；把苦涩味道与种子泡出来），将它完全泡软。干辣椒泡软后经过多次清洗可以去除多余的辣椒籽，进而降低辣度。

4）把石古仔浸水。

5）把子姜、南姜去皮，切成片。

6）香茅头部切掉，切去尾部，切成小粒。

 

7）把50g石古仔、30g黄姜、100g南姜、4支香茅、20g辣椒干放入搅拌器搅拌。

8）把250ml白米醋、3汤匙糖、1/3汤匙盐搅拌均匀。

 

9）热锅，放点油，放入搅拌好的辣椒酱，不停地推、炒，不时放入油（大概100ml），再不停地推、炒，炒至干身；再放入调好的白米醋，炒至干身。

10）放入黄梨翻炒一会，捞起备用。

 

11）把加了黄梨的辣椒酱、日本黄瓜、红萝卜、豆角、包菜搅拌均匀。

12）待凉后，放入冰箱冷藏隔夜，吃时洒上花生碎、芝麻。