炒白粿

炒白粿：

 

材料：

榕鹤白粿干 400g

香菇 4朵

红辣椒 1/2条 （切丝。）

黄芽白 2-3片 （斜切成小片。）

菜心 适量

姜蓉 少许 （或姜片。）

素瘦肉 适量

素海鲜豆腐 适量

 

酱油 1/2汤匙

黑酱油 1汤匙 （调至适当的颜色。）

素蚝油 1/3汤匙

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

胡椒粉 少许

水 100ml

 

Note：随意放入红萝卜丝、芽菜。

 

1）把白粿干浸泡5天（每天换水），放入冰箱。

2）把4朵香菇放入1碗清水，浸泡3小时，切片（香菇水留着）。

 

3）冷水下锅，把白粿干汆烫5分钟，再冲冷水，再晾干，备用。

 

4）热锅，下油，放入姜蓉爆香，再放入素瘦肉、素海鲜豆腐（切薄片）、香菇煎炒至熟，再放入红辣椒丝、黄芽白、菜心（可以调味后才放）、白粿翻炒。

5）调味，放入1/3汤匙素蚝油、1/2汤匙酱油、1汤匙黑酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖（可以最后差不多要熄火时才放）、1/3汤匙蘑菇粉、少许胡椒粉、1碗香菇水、100ml水（再慢慢放入黑酱油调自己的颜色），翻炒至差不多干汁。