酱蒸辣椒酱：
材料：
辣椒（另加小辣椒3-4条）Chilli 150g (大概7条。)
辣椒干 Dried Chilli 50g （如果不能吃辣，可以放少辣椒干。）
子姜Young Ginger 300g
陈皮 10g
香香汕头咸水梅 4粒
水 300ml
白糖 75g （大概3-4大汤匙。）
兰花豆酱（碎） 300g
手揸花酸梅酱 150g
素鲍鱼汁/蘑菇粉 1/3汤匙
Diamond食品级保鲜膜
1）剪辣椒干成段，去掉种子，把辣椒干洗水2-3次，浸泡3小时，将它完全泡软（干辣椒泡软后经过多次清洗可以去除多余的辣椒籽，进而降低辣度）。
2）把陈皮洗2-3次水，再浸水。
3）把咸水梅的种子去除。
4）把辣椒的心与种子去除，剪小段（小辣椒不用剪）。
5）把子姜去皮，切成片。
6）先把辣椒干放入搅拌机，再放入陈皮、咸水梅、辣椒、子姜、300ml水、糖（可以分2次来搅拌）。
7）把搅好的辣椒酱掺入150g酸梅酱、300g豆酱，搅拌均匀（可以用打蛋器）。
8）可以放入一点素鲍鱼汁（或者蘑菇粉）去调一调味，再搅拌均匀。
9）用保鲜膜封起来（不用保鲜膜，可以把盖盖起来就可以了），拿去蒸炉去蒸，大火蒸20分钟，好了后待凉，凉后再搅拌均匀，入罐。
10）可以用来蒸鱼、烤鱼。
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