素猪脚醋：
材料：
素白肠
老姜 1大块/150g （随意，要吃辣就放多些。）
马六甲椰糖/黄糖 大概150g/100g
（1大粒。）
鸡蛋 5粒
木耳 随意
麻油 少许
瑞安黑米醋/祥珍黑醋 1瓶 （老醋、浙醋不适合；1醋：0.5水，这个分量刚刚好。）
盐 2茶匙
蘑菇粉 1茶匙
随意加入：
黑豆 （干炒至裂壳。）
辣椒干
豆腐
猴头菇
素三层肉
素羊肉
素瘦肉
Note：煮素猪脚醋不可用生铁、铝器，因为会腐蚀。
1）把姜去皮（不用刮得太干净，留一些皮），把姜直切半，再拍扁。
2）把素白肠切小段。
3）把木耳洗3轮水，然后浸泡0.5-1小时，再冲洗2-3轮水，把木耳头去掉，大朵的木耳可以弄成小朵。
4）把鸡蛋拿去蒸（比较滑），蒸后再冲冷水（比较容易剥壳）。
5）热锅，放点油（可以只放麻油，会比较苦），再放入少许麻油，放姜去爆香（如果不够麻油，可以再加一点麻油）。
6）爆香后，放入素白肠（可以放入猴头菇、素三层肉、素羊肉、素瘦肉）翻炒，再放入2茶匙盐、1茶匙蘑菇粉（盐一定要放在素白肠，不可放在醋里，因为醋和盐相克），把素白肠煎至金黄色，有点烧焦的样子。
7）放入木耳翻炒，再放入黑米醋（如果放整瓶黑米醋，可以倒入半瓶水在空瓶，再放入锅里，这个1醋：0.5水分量刚刚好），再放入马六甲椰糖，待滚后，中小火焖煮一会。
Note：瑞安黑米醋是甜醋，祥珍黑醋是酸醋；可以放入半碗黑米醋、半碗祥珍黑醋，再掺入3碗水。
8）把水煮蛋放入砂锅，再把素猪脚醋倒入，开小火焖1.5-2小时，就好了。
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