水饺云吞:
材料:
素油渣 Vegan Textured Vegetable Protein 100g
盐 1汤匙
糖 1汤匙
蘑菇粉 少许
胡椒粉 少许
麻油 少许
芝麻粉 1/2汤匙
蛋 1粒
黑木耳 1.5汤匙
沙葛 2汤匙 (可以用马蹄代替。)
素蚝油 1/2汤匙
云吞皮Lo Sam Wantan Pastry
水饺皮Lo Sam Dumpling Pastry
1)热锅,放油,待油热了,放入素油渣去炸,搅搅它一下,待泡没有那么多,颜色变了,就可熄火,过滤,滴干油。
2)把刚才的锅,放入水(油已经倒去另一个锅了),再把炸好的素油渣倒进去(给它吸收水分),待凉了过后,把素油渣的水分挤出来(如果不挤,就有油味,不适合煮清汤),再换水,再把素油渣放进去,再把素油渣的水分挤出来(有4轮水就可以了)。
3)用刀把50%的素油渣切碎(如果要酿,就要碎一点),剩下的50%用搅拌器搅拌。
4)掺入1汤匙盐(如果是炸云吞,盐放少一点)、1汤匙糖、少许蘑菇粉、少许胡椒粉、少许麻油、1/2汤匙芝麻粉,再放入1粒打散的蛋,再用筷子搅拌均匀。
5)把素油渣分成2分,一分做云吞(云吞馅料已经好了),一分做水饺(要掺入黑木耳、沙葛)。
6)把黑木耳洗3轮水,然后浸泡0.5-1小时,再冲洗2-3轮水,把黑木耳切成丝。
7)烧1锅水,放入黑木耳去烫烫一下,待滚后捞出,放入冷水,待凉后,挤干水,掺入素油渣。
8)把沙葛切小粒,掺入素油渣。
9)掺入1/2汤匙素蚝油,搅拌均匀(可以放入芫荽、芹菜),水饺馅料完成。
10)做酿豆腐,把馅料掺入少许木薯粉(给它粘稠),再准备1碗木薯粉酱(木薯粉加水),把馅料放入豆腐、豆腐卜、羊角豆、茄子、辣椒、腐竹后,再涂上木薯粉酱。
11)热锅,放油,待油热后,放入酿豆腐等(馅料向下),让它煎一会后,轻轻翻开,再煎其它部位(其它部位,只需稍微煎一会),捞起。
12)洗净锅,把酿豆腐等放入,再放入适量的水(大概200ml),开火让它滚,滚后开小火,再放入1/3汤匙盐、1/3汤匙素蚝油、1/3汤匙酱油,把盖子盖上,焖煮至少水。
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