炸苦瓜

炸苦瓜：

 

材料：

小苦瓜 2条

盐 1茶匙

黄姜粉 1/2汤匙

咖喱粉 1/2汤匙

自发粉Self-Rising Flour （或用面粉+粘米粉+玉米粉。）

 

1）把小苦瓜切薄片（可以用刨丝器刨成薄片），去除种子。

2）把小苦瓜片泡盐水10分钟（1茶匙盐；去除苦味）。

3）10分钟后，倒了水，再放入1/2汤匙黄姜粉、1/2汤匙咖喱粉，搅拌均匀。

4）把所有小苦瓜片沾上自发粉，开火油炸至金黄色。

 

Note：吃不完，可以放入罐子。

 

方法2（太硬；粘米粉放少些）：

 

1）把1kg小苦瓜切一半，用涂面包的刀挖去中间的种子（用刀就会伤到小苦瓜皮），用刨丝器刨成薄片。

2）把小苦瓜片泡盐水15分钟（1/2汤匙盐；去除苦味）；捞起，拧干，洗2-3次水。

3）起个热水锅，水滚后，放入小苦瓜汆烫大概3分钟；捞起，放入冰水里，再捞起拧干；再用布吸干水份（或用吸油纸）。

 

4）把3粒石古仔、3片麻风柑叶（去除中间的心）、1/2汤匙芫荽籽（Coriander/Ketumbar）盅烂（或用搅拌器搅拌）。

5）把盅好的石古仔香料、75g粘米粉（如不要太硬，可以减少粘米粉）、35g木薯粉、15g面粉、1/2汤匙黄姜粉、少许胡椒粉、少许盐、140m冷了的滚水（分几次慢慢放入）。

 

Note：随意放入辣椒粉、咖喱叶。

 

6）起个热油锅，把小苦瓜片沾上调好的炸粉，油炸至金黄色（用筷子翻动），捞起，开大火，炸第二次（更干，可以收2个月）。

7）炸好的小苦瓜，洒入盐或椒盐。