海南面

海南面：

 

材料：

福建面 500g （3人分。）

姜蓉 适量

素瘦肉 适量

素海鲜豆腐 适量

蛋 1粒

玻璃生菜 1片 （切成长丝。）

黄瓜 1/3条 （切成长小条。）

炸包菜丝 少许

酸柑 2粒

 

酱油 1.5汤匙

素蚝油 0.5汤匙

水 500ml

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

胡椒粉 少许

 

Note：随意放入菜心、黄芽白或包菜、红萝卜片、炸腐竹。

 

1）把福建面洗2次水，浸泡20分钟-30分钟（可以持续的换水、搅动福建面洗去碱水；不要浸泡超过30分钟，吸饱水待会就不吸汤汁）。

 

2）热锅，下油，放入姜蓉爆香，再放入素瘦肉、素海鲜豆腐（切薄片）煎炒，把所有材料推一边，放点油，再放入1粒打散的蛋（一边放一边拿锅铲搅动成蛋花）。

3）放入500ml水，还没滚时调味，放入0.5汤匙素蚝油、放入1.5汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖（可以最后差不多要熄火时才放）、1/3汤匙蘑菇粉、少许胡椒粉。

4）放入福建面（随意放入菜心、黄芽白或包菜、红萝卜片、炸腐竹），盖上锅盖，焖煮差不多干汁。

 

Note：随意放入蟹肉菇、素油渣。

 

5）用马铃薯粉勾芡。

6）上盘后，放入洒上玻璃生菜丝、黄瓜小条、炸包菜丝、2粒酸柑。