西式炸杏鲍菇：
材料：
大杏鲍菇 2条
面粉 适量
面包糠 适量
黄油 2汤匙
面粉 2汤匙
月桂叶 一片
黑胡椒粒 1汤匙
水 200ml
盐 1/3汤匙
糖 1/3汤匙
蘑菇粉 1/3汤匙
西芹 少许
1）起个热水锅，放入2条大杏鲍菇，汆烫大概1-2分钟，捞起，放入冰水给它快速降温。
2）切去杏鲍菇的头部，一边切一边转，切成片状再拍打几下，令它定形在片状。
3）把所有的杏鲍菇沾上面粉。
4）调面糊（取代蛋浆），把剩下调好的面粉，放入1/3汤匙盐、少许胡椒粉（可以不用放盐、胡椒粉，因为有黑胡椒酱），分几次放入适量的水，搅拌均匀（可以调得稀薄一点）。
5）把所有的杏鲍菇沾上面糊，再沾面包糠（可以用铁汤匙铺上）。
6）起热油锅，放入杏鲍菇至金黄色。
Note：面粉 > 蛋浆 > 面包糠。
黑胡椒酱：
7）做黑胡椒酱；热锅，放入2汤匙黄油，以小火加热至完全融化成液态奶油（Clarified butter），关火避免奶油烧焦；再放入2汤匙面粉（面粉可以用隔筛先过筛，去除粗的杂质），用汤匙持续搅拌直到两者均匀混合；开小火续煮2-5分钟，一边不停地搅拌，让面粉中的淀粉水解，除去面粉的「生味」，直到面糊形成光泽且滑顺的状态，淡黄色的白色面糊（煮Roux）。
Note：i）可以先做面粉糊（Roux），开小火，放入2汤匙黄油，煮溶，放入1片月桂叶，再慢慢放入2汤匙面粉（面粉可以用隔筛先过筛，去除粗的杂质），用汤匙持续搅拌直到两者均匀混合，熄火，捞起备用。
ii）在另一锅，开火，放入1汤匙黄油，再放入1汤匙黑胡椒粒炒香（随意放入黑胡椒粉），再放入200ml的水，再慢慢放入面粉糊至浓稠，再调味，放入1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉、少许切碎的西芹，搅拌均匀，滚一会，熄火。
8）放入1汤匙黑胡椒粒炒香（随意放入黑胡椒粉），再放入200ml的水、一片月桂叶、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉、少许切碎的西芹，搅拌均匀，滚一会，熄火；可以沾来吃或淋上炸菇。
Note：上盘后，随意配上Wedges、西兰花、沙拉。
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