酿豆腐：
材料：
更加好Vegetarian Fish Paste 120g（60：其它材料40）
金针菇 1包
青辣椒 1条
红萝卜 1条
木薯粉
豆腐 4块
黄豆 1碗
蘑菇粉 少许
盐 少许
胡椒粉 少许
1）把一碗的黄豆煮水（煮成高汤），
2）把金针菇切小段，把青辣椒、红萝卜切碎。
3）把Fish Paste剪小段，掺入金针菇、青辣椒、红萝卜，再加入木薯粉，搅拌均匀至适当的浓度。
4）把豆腐切一半（成8块），再用汤匙把中间挖个洞（头尾要留1cm），先把木薯粉放入吸掉里面的水分，再把馅料放入。
5）中小火起一个热油锅，把豆腐（馅料向下）放入里面煎，再放入一点油，先不要翻动豆腐，让它煎（可以从上面轻压豆腐），把豆腐轻轻翘起来，如果可以脱开，就是够熟了。
6）把黄豆水放入（黄豆水差不多到豆腐的平面，如果不够黄豆水，可以再加入水），黄豆可以放一点（可以吃），放入少许蘑菇粉、少许盐、少许胡椒粉，开大火焖煮1-2分钟，把一片豆腐翻过来，看看馅料煎后的效果。
7）要好之前，放一把芫荽，就可以了，捞起放入盘子，馅料向上。
Note：煮豆腐时，不盖锅盖，这样豆腐才会鲜嫩。
Note2：要吃比较老的豆腐，就煮久一点；要吃鲜嫩的，滚一下就好。
方法2：
1）把豆腐切一半，再用汤匙把中间挖个洞（头尾要留1cm），先把玉米粉放入吸掉里面的水分，再把馅料（可以掺入玉米粉浆）放入，再涂上玉米粉或水（令不容易脱落）。
2）热锅，放油，待油热后，放入酿豆腐等（馅料向下），让它煎一会后，轻轻翻开，再煎其它部位（其它部位，只需稍微煎一会），捞起（如果不捞起，可以倒出油去另一个碗）。
3）洗净锅，把酿豆腐等放入，再放入适量的水（大概200ml），开火让它滚，滚后开小火，再放入1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/3汤匙素蚝油、1/3汤匙酱油（或头抽），把盖子盖上，焖煮至少水。
4）上盘后，洒上芫荽。
No comments:
Post a Comment