西式煎杏鲍菇+蘑菇汤

西式煎杏鲍菇：

 

材料：

大杏鲍菇 3条

 

新鲜蘑菇Brown Button Mushroom 1盒

燕麥奶Farm Fresh Oat Milk 300g

 

黄油 适量

面粉 适量

蘑菇粉 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

盐 1/3汤匙

 

1）起个热水锅，放入3条大杏鲍菇，汆烫大概1-2分钟，捞起，放入冰水给它快速降温。

 

2）切去杏鲍菇的头部，一边切一边转，切成片状再拍打几下，令它定形在片状；放入少许盐、少许胡椒粉腌制（腌制一面就好；别放太多以免会很咸）。

 

3）把新鲜蘑菇去脚；三粒切片，其余切碎。

4）热平底锅，把新鲜蘑菇片炒香，拿起备用；再把新鲜蘑菇碎炒香，拿起备用（或可以和杏鲍菇烫熟）。

 

4）热平底锅，放点油，放入杏鲍菇片、杏鲍菇头（在杏鲍菇头上划上井字，令更入味），煎至有点金黄色，熄火。

 

Note：随意放入西兰花、小玉蜀黍（已经汆烫水）去煎。

Note2：上盘后，随意配上Wedges、沙拉。

 

蘑菇酱：

 

5）做蘑菇酱；热锅，放入1汤匙黄油，以小火加热至完全融化成液态奶油（Clarified butter），关火避免奶油烧焦；再放入1汤匙面粉（面粉可以用隔筛先过筛，去除粗的杂质），用汤匙持续搅拌直到两者均匀混合；开小火续煮2-5分钟，一边不停地搅拌，让面粉中的淀粉水解，除去面粉的「生味」，直到面糊形成光泽且滑顺的状态，淡黄色的白色面糊（煮Roux）。

 

6）放入新鲜蘑菇片（随意放入黑胡椒粒、一片月桂叶），再放入200ml的水、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉，搅拌均匀，滚一会，熄火；淋上煎菇。

 

蘑菇汤：

 

7）煮蘑菇汤；热锅，放入1汤匙黄油，以小火加热至完全融化成液态奶油（Clarified butter），关火避免奶油烧焦；再放入1汤匙面粉，用汤匙持续搅拌直到两者均匀混合；开小火续煮2-5分钟，一边不停地搅拌，让面粉中的淀粉水解，除去面粉的「生味」，直到面糊形成光泽且滑顺的状态，淡黄色的白色面糊（煮Roux）。

 

8）再放入300g燕麥奶、150g水，煮至浓稠，再放入新鲜蘑菇碎（随意放入马铃薯碎）翻炒，再放入1/3汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉（随意放入少许黑胡椒粒翻炒、Mixed Herbs；如果太浓，可以加一点水），滚多一会就可熄火。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=wYP_lBsrPBg