番薯蛋

番薯蛋：

 

材料：

番薯 2条 （大概360g）

 

糖 2-3汤匙

蛋黄粉 10g

木薯粉 100g （或用糯米粉、地瓜粉。）

 

1）把10g蛋黄粉、100g木薯粉搅拌均匀。

 

2）把番薯削皮，再切成薄片，拿去蒸熟（大概15-20分钟）。

3）蒸熟后，马上洒上2-3汤匙糖，把番薯压成泥状；趁番薯还热，慢慢放入蛋黄粉、木薯粉，搅拌均匀；搓成粉团不粘手，盖上锅盖，静止5分钟。

 

Note：如果太干，可以加30-50ml水。

 

4）把粉团搓成长条形，再切成小粒状，再搓成球形。

 

5）起个热油锅，放入番薯蛋去炸至金黄色（刚下锅时，不要翻动番薯蛋；炸时不时压番薯蛋，番薯蛋就会胀大）。

 

Note：可以捞起，炸第二次，更酥脆。