处理干猴头菇

处理干猴头菇：

 

材料：

干猴头菇 600g

盐 适量

素蚝油 1汤匙

蛋 12粒

1）把猴头菇泡水2小时（用碟压在上面），再捞起，挤干水，剪去猴头菇黑化的部分，再洗1-2轮水。

2）把猴头菇放入锅中，再倒入水盖过猴头菇，开火，待滚后，小火滚15-30分钟。

3）30分钟后，捞起，放凉，再挤干水（把大朵的猴头菇，撕成小朵）。

4）把猴头菇放入盒子或袋子，放入冰格。

 

5）隔天，把猴头菇拿出来，退冰，再挤干水。

6）放入适量盐、1汤匙素蚝油（随意放入五香粉、适量糖、1/3汤匙蘑菇粉、1汤匙黑醋），搅拌均匀，放入12粒蛋，搅拌均匀，放入冰箱腌制12小时（随意不时翻动猴头菇）。

 

随意放入：南乳、胡椒粉。

 

7）蒸猴头菇：水滚后，蒸15分钟，翻动猴头菇，再蒸15分钟，放凉，分装小盒子或小袋子，放入冰格。

 

Note：或蒸20分钟，焖10分钟。