梅菜焖茄子

梅菜焖茄子：

 

材料：

梅菜王 300g （如果是咸梅菜，就须浸泡30分钟-1小时。）

茄子 1条

姜蓉 少许

素油渣、素鸡丁（捏碎。）

 

豆瓣酱 1汤匙

糖 1/3汤匙

酱油 1/2汤匙

素蚝油 1/3汤匙

老抽 1/3汤匙 （上色。）

 

1）把梅菜叶剪下，如果梅菜头的外皮比较硬，可以剪除（或去除梅菜头）。

2）把水喉开小水，冲洗梅菜叶（把每一片叶都打开）。

3）把梅菜泡水10-30分钟（放入少许盐），再洗3-4轮水，然后把梅菜榨干水。

4）把梅菜切小粒（如果做包点，会切得更小粒）。

 

5）中小火热锅，放入梅菜翻炒（烘干梅菜水分）。

6）把梅菜推一边，放入少许油，放入姜蓉爆香，再混合梅菜翻炒均匀。

7）调味，放入1/2茶匙糖、1汤匙老抽翻炒一会，熄火。

 

Note：把焖好的梅菜放入冰箱，可以储存大概10天。

 

8）把茄子浸泡盐水10-15分钟，再洗1-2轮水；再把所有的茄子切小块。

 

9）热锅，放点油，再放入姜蓉、素鸡丁（切碎）爆香，把素鸡丁推一边，再放入茄子煎一煎、再掺在一起翻炒，再放入适量的梅菜翻炒，再放入1汤匙豆瓣酱翻炒，再放入100ml水（差不多盖过材料）。

10）调味，放入1/3汤匙糖、1/2汤匙酱油、1/3汤匙素蚝油、1/3汤匙老抽翻炒，盖上锅盖大概6分钟，再放入上切好的芫荽翻炒，熄火。

11）上盘后，再洒上芫荽。