焖梅菜：
材料：
甜梅菜 300 （如果是咸梅菜，就须浸泡30分钟-1小时。）
姜蓉 少许
糖 1/2茶匙
老抽 1汤匙
随意放入：豆酱、50-100ml水（焖至水干）。
1）把梅菜叶剪下，如果梅菜头的外皮比较硬，可以剪除（或去除梅菜头）。
2）把水喉开小水，冲洗梅菜叶（把每一片叶都打开）。
3）把梅菜泡水10-30分钟，再洗3-4轮水，然后把梅菜榨干水。
4）把梅菜切小粒（如果做包点，会切得更小粒）。
5）中小火热锅，放入梅菜翻炒（烘干梅菜水分）。
6）把梅菜推一边，放入少许油，放入姜蓉爆香，再混合梅菜翻炒均匀。
7）调味，放入1/2茶匙糖、1汤匙老抽翻炒一会，熄火。
Note：把焖好的梅菜放入冰箱，可以储存大概10天。
梅菜蒸肉饼：
材料：
素鸡丁 适量 （切碎。）
素三层肉 适量 （切碎。）
生抽 1汤匙
胡椒粉 少许
玉蜀黍粉 1/2汤匙
老抽 1/2汤匙
素蚝油 1汤匙
水 3汤匙
1）把1汤匙生抽、少许胡椒粉、1/2汤匙玉蜀黍粉、1/2汤匙老抽、1汤匙素蚝油、3汤匙水放入碗中，搅拌均匀。
2）分三次掺入切碎的素鸡丁、素三层肉，搅拌均匀；再放入焖好的梅菜，搅拌均匀。
3）把梅菜素肉放入盘中，再放入冰箱冰10-15分钟，再拿出停放10-15分钟，把梅菜素肉中间挖个小洞（容易蒸熟）。
4）起个热水锅，待打滚，放入梅菜素肉蒸10分钟。
梅菜剁肉碎：
材料：
素鸡丁 适量 （切碎。）
素三层肉 适量 （切碎。）
生抽 1汤匙
胡椒粉 少许
玉蜀黍粉 1/2汤匙
糖 1/3汤匙
水 100ml
冰糖 1-2粒
黑酱油 1/2汤匙 （调色。）
1）把1/3汤匙糖、1/2汤匙玉蜀黍粉、1汤匙生抽、少许胡椒粉放入素鸡丁、素三层肉，搅拌均匀。
2）热锅，放点油，再放入素鸡丁、素三层肉炒香，再放入适量的焖梅菜翻炒。
3）放入100ml水、1-2粒冰糖、1/2汤匙黑酱油，盖上锅盖，焖至水干。
No comments:
Post a Comment