煎酿豆腐+煎酿茄子（港式）

煎酿豆腐+煎酿茄子（港式）：

 

材料：

豆腐 2块

更加好Vegetarian Fish Paste/素鸡丁 适量 （切碎。）

玉米粉 适量

 

甜豉油材料：

糖 1/2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1/2汤匙

素蚝油 1/2汤匙

水 2汤匙

芫荽 少许

 

Note：煎酿茄子：把茄子斜切成小块（大概1cm。），把玉米粉涂在茄子上面（给它粘的作用），再用刀沾一沾水，再把素鱼酱涂在茄子上，小火放入酿茄子（酿料向下）去炸。

 

1）把豆腐浸泡盐水10-15分钟，再洗1轮水；再把豆腐切成小片（1块豆腐可切4片），铺在碟上。

2）把玉米粉涂在豆腐上面（给它粘的作用），再用刀沾一沾水，再把素鱼酱涂在豆腐上，再涂上少许水（令素鱼酱不容易脱出）。

 

3）把1/2汤匙糖、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙素蚝油、2汤匙水、芫荽茎放入碗中，搅拌均匀。

 

4）热锅，放点油，待油热后，小火放入酿豆腐（酿料向下），不要翻动，待酿豆腐可以铲动，煎多一会后，翻转豆腐煎另一面，不要翻动，大概2分钟，撬开一点看好了没，好后，捞起，沥干油。

 

5）趁锅还有一点油，放入调好的酱汁、包菜丝翻炒，待滚后一会，熄火。

 

6）把酱汁淋在酿豆腐上，再洒上少许芫荽。