南乳斋菜

南乳斋菜：

 

材料：

冬粉Sohun 50g

腐竹 1片

姜 3-5片

香菇 2朵 （浸泡后，切小条。）

南乳 1块+南乳水

黄芽白/大白菜/邵菜 5-7片 (洗净，切小块。)

红萝卜 5-7片

云耳 3-5朵

豆腐卜 适量

红枣 3-5粒

水 200ml

 

素蚝油 1汤匙

糖 1/2汤匙

盐 1/2汤匙

麻油 1/3汤匙

 

随意放入：荷兰豆、茄子、雪耳、金针菇、小玉蜀黍、莲子、百合、白果。

 

1）把干香菇泡水隔夜（最少3小时），再把干香菇切成小条，可以去除干香菇丁。

2）把云耳洗3轮水，然后浸泡0.5-1小时，再冲洗2-3轮水，把云耳头去掉，大朵的云耳可以弄成小朵。

3）把冬粉泡温水（大概60度）10分钟（或泡冷水20分钟；或把冬粉炸至呈泡式。）。

 

4）热锅，放点油，热油，放入腐竹，炸至金黄色，捞起，待凉后，撕成小块。

 

5）起个热水锅，放入黄芽白、红萝卜、云耳、豆腐卜，烫烫一会，捞起备用。

 

6）洗净锅，放点油，热油，放入姜爆香，再放入香菇炒匀，转小火再放入南乳翻炒（以免南乳炒焦）。

7）放入黄芽白、红萝卜、云耳、豆腐卜、红枣翻炒，再放入200ml水（如果没有烫过，就滚久一会）。

8）调味，放入1/2汤匙糖、1/2汤匙盐、1汤匙素蚝油、1/3汤匙麻油翻炒，再放入冬粉、腐竹翻炒，加盖焖煮4分钟（期间开盖搅拌）。