素: 参巴辣椒酱

Friday, July 24, 2020

参巴辣椒酱：

材料：

辣椒干 Dried Chilli 100g （如果不能吃辣，可以放少辣椒干，或不放。）

子姜Young Ginger 50g

南姜 Lengkuas 50g

黄姜 Kunyit 50g

香茅 Serai 50g

石古仔 Buah Keras 50g

Cili Boh 200g （如果不要加Cili Boh，加多50g辣椒干）

素马来盏 Belacan

食油适量

1）剪辣椒干成段，去掉种子，浸泡3小时（把辣椒干水换3-4次），将它完全泡软。干辣椒泡软后经过多次清洗可以去除多余的辣椒籽，进而降低辣度。

2）把石古仔浸水。

3）把子姜、南姜、黄姜去皮，切成片。

4）香茅头部切掉，切去尾部，切成小粒。

5）先把辣椒干放入搅拌机，再放入子姜、南姜、黄姜、香茅、石古仔，再放油（可以分几次来搅拌）。

6）热锅，放入搅拌好的辣椒、Cili Boh，中小火炒到干身（开始时，可以大火，因为到滚的时候，会乱喷），一直的推、炒（最重要是炒下面，不要给它粘锅底），不能停，停了就会焦（如果怕喷上来，可以转小火，就炒久一点）。

7）炒了大概1/2小时，放入素马来盏（差不多要好时，才放入），继续炒。

8）待颜色有点变了，可以熄火，也要继续炒，因为下面还有温度，怕它焦了。

9）把盖子盖起来，待它凉了，就可收起来（把辣椒油分开收，可以拿来炒饭、炒面、拌面）。

方法2：

3kg A1 Chilli Boh

250g Babas Curry Powder

125g Babas Chilli Powder

咖喱叶 6支++ （摘叶。）

咖喱末适量

香茅 6支++ （拍扁。）

斑兰叶 10支（切小段；可以不放。）

油 2.5kg

1）热锅，放入2.5kg油，待油热了，放入6支多香茅，再放入750g Babas Curry Powder、125g Babas Chilli Powder，再放入咖喱叶、3kg A1 Chilli Boh、咖喱末，中火煮20分钟（不时搅拌），再放入斑兰叶，煮一会，熄火。

1）如果煮小分，热锅，放入150g油，待油热了，放入2支多香茅，再放入50g Babas Curry Powder、10g Babas Chilli Powder，再放入咖喱叶、200g A1 Chilli Boh、咖喱末，中火煮20分钟（不时搅拌），再放入斑兰叶，煮一会，熄火。

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