板面（面粉粿、刀嫲切）

板面（面粉粿、刀嫲切）：

面团材料：

面粉 1kg （放430ml水；8-12人分。）

水 430ml （400ml-450ml之间都可以；400ml的水会比较难压；450ml的水，面团会比较软，没有那么Q。）

盐 1茶匙 （可以放多一点，让面团更Q。）

面粉335g （4-5人分。）

水 145ml

盐 1/3茶匙

汤汁材料：

玉米 1条

香菇 3朵

水 2000ml

盐 1/3茶匙

蘑菇粉 1/3茶匙

胡椒粉 少许

树仔菜 100g

其它材料：

素咕噜肉 适量

炸包菜丝 少许

素江鱼仔 少许

1）把1/3茶匙盐放入145ml水，搅拌均匀。

2）把一半的水（73ml）放入面粉，搅拌均匀，要把它打成面花（让它完全吸收水；打成细小的片状）；再放入另一半的水（72ml），把它搓成面团。

3）把面团搓成一个圆团，把盖子盖上2小时，开始醒面（醒好的面团，按下去不会反抗）。

4）醒好面团后，再次搓揉一下（可以揉得比较光滑），如果捏成薄片，如果不会缩起来，就代表可以了。

5）把面团切成条状，按扁，待会下锅比较容易。

6）起个热锅，放点油，放入香菇爆香，炒至金黄色，捞起备用。

7）放入多点油在热锅里，放入切片了的素咕噜肉去炸，炒至金黄色，捞起备用。

8）起个热水锅（2000ml），放入香菇、玉米，再放入1/3茶匙盐、1/3茶匙蘑菇粉、少许胡椒粉，搅拌均匀。

9）把面团撕裂成小块放入汤汁（够满就不要再放入了，因为它不会熟），煮到面团浮上来，就够熟了。

10）把洗净了的树仔菜放入（洗树仔菜时，可以搓揉一下树仔菜），烫熟一下（太熟就变黄，不好吃，也有奇怪的味道），就可熄火。

11）把捞起的板面，放入炸好的素咕噜肉、素江鱼仔、炸包菜丝。

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=IK55byld9oc