烧鸡（烧杏鲍菇）：
材料：
大杏鲍菇 4条
腐竹皮 1片
蘑菇粉 1/3汤匙
糖 1/3汤匙
盐 2/3汤匙
五香粉 少许
南乳 1块
豆瓣酱 1/2汤匙
Sos King甜酱 1/2汤匙
素蚝油 1/3汤匙
八角 1粒
1）把4条大杏鲍菇的头部去除，头部用来煮其他菜肴。
2）起个热水锅，放入4条大杏鲍菇，汆烫大概1-2分钟，捞起，放入冰水给它快速降温。
3）把大杏鲍菇从旁边直切，一边切一边转，切成片状再拍打几下，令它定形在片状。
4）制作淮盐；把1/3汤匙蘑菇粉、1/3汤匙糖、2/3汤匙盐、少许五香粉放入碗中，搅拌均匀。
5）把淮盐涂抹均匀在所有杏鲍菇片的一面，再把两片杏鲍菇片合在一起（有淮盐的一面对合）。
6）把1/2块南乳、南乳汁、1/2汤匙糖、50ml水放入碗中，搅拌均匀。
7）把淡味腐竹皮硬的边缘剪去，把腐竹皮对半折（成两层），再涂上南乳汁，再放入杏鲍菇片，折起来（一边涂上南乳汁）。
Note：如果用普通的腐竹皮，可以先冲水，再待软（效果不好）；也可以在素料店买斋鹅，打开斋鹅代替腐竹皮。
8）起个热油锅，小火放入包好的杏鲍菇，炸至金黄色（一直翻转）。
9）待凉后，直切成半，再斜切成小块；上盘后，可以搭配素叉烧、黄瓜、芫荽放上。
Note：可以放入烤炉，180度10分钟。
烧鸭酱：
10）制作烧鸭汁；把炸好杏鲍菇的油倒去另一锅，趁还有油沾在锅中，放入少许姜蓉爆香，再放入1/2块南乳爆香，再放入50ml水、1/2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙Sos King甜酱、1/3汤匙素蚝油、1粒八角。
11）用玉米粉勾芡。
No comments:
Post a Comment