金钱豆腐（金花豆腐）

金钱豆腐（金花豆腐）：

 

材料：

嫩豆腐 1盒

马蹄 2-3粒 （可以用沙葛或梨代替。）

木薯粉 1汤匙

盐 半汤匙

 

腐竹 1片

红萝卜 1条 （1片切成花；其他切成丝。）

姜丝 20g

香菇 2朵 （切片。）

鲍鱼菇 适量 （撕小朵。）

金针菇 半包

 

酱油 1汤匙

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

麻油 1/3汤匙

木薯粉 勾芡

 

1）把1片的腐竹用水洗一洗，变软后，切一半，放入大碗中。

2）把一片红萝卜，切花状，放入腐竹的碗中。

 

3）把软豆腐放入另一大碗中，放入切粒状的马蹄，再放入1汤匙木薯粉、半汤匙盐，搅拌均匀。

4）把搅拌好的软豆腐放入腐竹的碗中，再剪1片变软的腐竹成四方形（和碗差不多大小），铺在豆腐上面，再把旁边的腐竹包起来，用几支牙签给它定形（或用重物压在上面）；拿去蒸（水滚后，中火蒸大概15分钟）。

 

5）待腐竹冷后（一定要冷后，如不会粘碗），拿去牙签，再用尖的剪刀戳（或剪）几个洞，用盘子放在碗上，倒翻过来；再在上面戳几个洞。

 

6）热锅，放入油（可以盖过豆腐包），再把豆腐多余的水倒出，放入豆腐包油炸，如果涨开，就用锅铲定住，炸至金黄色，捞起，放入大盘中。

 

7）把油炸的油捞起，剩少许，开火，放入姜丝爆香，再放入切片的香菇煎香，再放入鲍鱼菇、金针菇、红萝卜丝翻炒，再放入100ml水。

8）调味，放入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/3汤匙麻油。

9）用木薯粉勾芡。

10）捞起放入大盘边；淋一些汁在腐竹上，再用剪刀十字剪开腐竹揭去后面。

 

11）可以放入烫熟的西兰花（先用盐水浸泡30分钟，再烫熟）在大盘边。