酱蒸辣椒酱

酱蒸辣椒酱：

材料：

辣椒（另加小辣椒3-4条）Chilli 150g (大概7条。)

辣椒干 Dried Chilli 50g （如果不能吃辣，可以放少辣椒干。）

子姜Young Ginger 300g

陈皮 10g

香香汕头咸水梅 4粒

水 300ml

白糖 75g （大概3-4大汤匙。）

兰花豆酱（碎） 300g

手揸花酸梅酱 150g

素鲍鱼汁/蘑菇粉 1/3汤匙

Diamond食品级保鲜膜

1）剪辣椒干成段，去掉种子，把辣椒干洗水2-3次，浸泡3小时，将它完全泡软（干辣椒泡软后经过多次清洗可以去除多余的辣椒籽，进而降低辣度）。

2）把陈皮洗2-3次水，再浸水。

3）把咸水梅的种子去除。

4）把辣椒的心与种子去除，剪小段（小辣椒不用剪）。

5）把子姜去皮，切成片。

6）先把辣椒干放入搅拌机，再放入陈皮、咸水梅、辣椒、子姜、300ml水、糖（可以分2次来搅拌）。

7）把搅好的辣椒酱掺入150g酸梅酱、300g豆酱，搅拌均匀（可以用打蛋器）。

8）可以放入一点素鲍鱼汁（或者蘑菇粉）去调一调味，再搅拌均匀。

9）用保鲜膜封起来（不用保鲜膜，可以把盖盖起来就可以了），拿去蒸炉去蒸，大火蒸20分钟，好了后待凉，凉后再搅拌均匀，入罐。

10）可以用来蒸鱼、烤鱼。

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=R9kAyxDy3pE&t=1s

糖醋素鱼

糖醋素鱼：

材料：

水 9汤匙

番茄酱 3汤匙

辣椒酱 1汤匙

白醋 2.5汤匙

手揸花酸梅酱 3汤匙

白糖 2汤匙

 

随意放入：柠檬水、水酸梅（和柠檬、冰糖、水煮溶，再过滤。）、冰糖代替白糖。

 

番茄 少许

青灯笼椒 少许

黄梨 少许

黄瓜 少许

红辣椒 少许

麦之素豆包鱼Ahimsa Atlantic Beancurd Fillet

玉蜀黍粉

木薯粉（太白粉）/马铃薯粉 1汤匙

麻油 少许
生菜 少许
 

1）在锅混合9汤匙水、3汤匙番茄酱、1汤匙辣椒酱、2.5汤匙白醋、3汤匙酸梅酱、2汤匙白糖。

2）开大火煮至滚（煮的时候，搅搅一下，怕糖粘底），滚滚一会，煮好的酸甜酱（糖醋）可以煮酸甜鱼、咕噜肉、糖醋排骨。

3）把番茄、青灯笼椒、黄梨、黄瓜、红辣椒切片。

4）把豆包鱼上面轻轻斜切几刀（不要切断）。

5）把玉蜀黍粉铺在整片豆包鱼。

6）热锅，放油，待油热了，放入豆包鱼去炸（切了那面向下），炸至金黄色，捞起（在盘上，可以放生菜配搭），备用。

7）可以把番茄、青灯笼椒、黄梨、黄瓜、红辣椒过一过油。

8）洗净锅，热锅，放入大概150ml酸甜酱（糖醋）。

9）待滚后，关小火，慢慢放入调好的太白粉勾芡，给它浓稠。

10）待滚后，放入少许麻油，再放入番茄、青灯笼椒、黄梨、黄瓜、红辣椒翻炒几下，熄火。

11）把煮好的酸甜酱（糖醋）淋在豆包鱼（可以在豆包鱼下放生菜）。

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=Tkg_lHYX6S4