楊枝甘露

楊枝甘露：

 

材料（4人份量）：

泰国金柚/泰国蜜柚 1/2粒

水仙芒果 3粒

西米露 5汤匙

鲜奶 50ml

炼奶 1/2汤匙

淡奶 2汤匙

椰浆 少许 （烧滚一会，放凉，备用。）

 

1）起个热水锅，待滚后，把西米洗净，马上放入西米，不时搅拌至滚，中火煮10分钟，熄火，盖上锅盖，焗15-20分钟（已变成透明），隔去水分，冲1次冷水（过滤水或冻滚水），放入冰箱。

 

2）把泰国金柚切去头部，再用刀直划成小块，再用手剥去柚皮；再用手把金柚拨开，再小心拿出柚肉，放入盘中；用保鲜纸封起来，放入冰箱。

 

3）把1粒芒果从旁边直切成一大块（不用去皮；有2块），再用刀尖划成小格，再用铁汤匙挖出芒果肉，放入盘中（这芒果格用来最后放入成品）；再用铁汤匙挖芒果其他部位，放入另一盘中（这盘要用搅拌器搅拌）。

4）再把2粒芒果挖出果肉，放入将要搅拌的盘中。

5）用搅拌器把要搅拌的芒果搅拌成芒果浆；把芒果浆放入大碗中。

 

6）放入50ml鲜奶、1/2汤匙炼奶、2汤匙淡奶在芒果浆中，搅拌均匀（如果要吃稀些，可以放入200ml冷滚水、1汤匙柠檬汁、2汤匙糖），如果太凝结，可以再放入鲜奶或淡奶。

7）放入西米露、芒果格（留一些待会做装饰）、柚肉（留一些待会做装饰），搅拌均匀；用保鲜纸封起来，放入冰箱。

8）要吃时，放入芒果格、柚肉、少许椰浆在上面（随意放入1片薄荷叶）。

 

建议：当日吃完，有奶东西会变质；或把芒果浆放入冰箱，要吃时，才放奶。

 

Note：也可依次序放入杯中：芒果浆>西米露>加了奶的芒果浆>淡奶>芒果浆>芒果格、西米露、柚肉、椰奶、薄荷叶。

 

 

 

素鱼翅+淋面

素鱼翅：

 

材料：

云耳 适量

金针菇 1包

蟹肉菇 1包

小白菜 适量

豆包 1片

红萝卜 1/2条 （切丝。）

 

素蚝油 2汤匙

酱油 2汤匙

盐 1/2汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

 

Note：随意放入黑酱油、黑醋。

 

1）把云耳洗3轮水，然后浸泡0.5-1小时，再冲洗2-3轮水，把云耳头去掉，再切成丝。

2）把金针菇洗净，横切分成3段。

3）把蟹肉菇洗净，撕成小丝。

4）把小白菜洗净，把叶和茎切开，再各斜切成小长条。

5）把1片豆包挤干水，拔成丝。

 

6）起个热水锅（2000ml），滚后，放入云耳、蟹肉菇、小白菜茎、红萝卜丝、豆包。

7）调味，放入2汤匙素蚝油、2汤匙酱油、1/2汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉（随意放入黑酱油调颜色、黑醋）。

8）放入小白菜叶、金针菇，翻炒均匀。

 

9）开小火，用大概4汤匙马铃薯粉勾芡。

 

Note：可以放入福建面，成淋面。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=Ig7of59YMIU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

制作椰油+椰香炒天贝

制作椰油：

 

材料：

椰浆 500g （大概有50ml椰油。）

 

1）开中火，把椰浆炒至椰油出来、椰渣有些金黄色，熄火；过滤椰油（可以饱饭时，放入一汤匙）、椰油渣（可以用来煮菜、炒饭）。

 

Note：椰油可以放外面2年。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=ru6Dy6Ckwvg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

椰香炒天贝：

 

材料：

椰油渣 1汤匙

羊角豆 大概10条 （把羊角豆洗净，再把羊角豆的头微微切去；再斜切1-2刀。）

天贝 1包

豆干 1块 （可以把买回来的豆干洗净，浸泡一汤匙盐的盐水，放入冰箱，比较耐放。）

小红辣椒 1条 （切小段。）

咖喱叶 适量

桔子 2粒

 

1）热锅，放入羊角豆，炒熟（干炒），捞起备用。

2）热锅，下油，放入天贝炸至金黄色，捞起备用；放入豆干炸至金黄色，捞起备用。

 

3）把在锅中的油倒去，趁还有油沾在锅中，放入小红辣椒、咖喱叶爆香。

4）调味，放入2汤匙酱油、1/2汤匙糖、50ml水。

5）放入豆干、天贝、羊角豆翻炒至差不多干水。

6）放入椰油渣，翻炒均匀，熄火。

7）上盘后，挤入2粒桔子。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=tpfcZTfR3Pw