咸蛋苦瓜

咸蛋苦瓜：

 

材料：

苦瓜 1条

咸蛋 1粒。

素鸡丁 适量 （切碎。）

 

素蚝油 0.5汤匙

糖 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

胡椒粉 少许

 

1）煮一锅热水，水滚后，放入咸蛋，煮7分钟熄火（7分钟是用来炒菜；8分钟是配粥吃），冲冷水，去壳，切成4小块。

2）把苦瓜洗净，直切分一半，用铁汤匙去除中间的籽，再切成薄片。

 

3）热锅，下油，放入姜蓉爆香，再放入素鸡丁碎煎炒，再放入苦瓜片翻炒。

4）调味，放入0.5汤匙素蚝油、1/3汤匙糖（可以最后差不多要熄火时才放）、1/3汤匙蘑菇粉、少许胡椒粉，洒入50ml水，焖煮至熟。

5）放入咸蛋翻炒一会，熄火。

 

 

 

 

 

烧鸡（烧杏鲍菇）+烧鸭酱

烧鸡（烧杏鲍菇）：

 

材料：

大杏鲍菇 4条

 

腐竹皮 1片

 

蘑菇粉 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

盐 2/3汤匙

五香粉 少许

南乳 1块

豆瓣酱 1/2汤匙

Sos King甜酱 1/2汤匙

素蚝油 1/3汤匙

八角 1粒

 

1）把4条大杏鲍菇的头部去除，头部用来煮其他菜肴。

2）起个热水锅，放入4条大杏鲍菇，汆烫大概1-2分钟，捞起，放入冰水给它快速降温。

 

3）把大杏鲍菇从旁边直切，一边切一边转，切成片状再拍打几下，令它定形在片状。

 

4）制作淮盐；把1/3汤匙蘑菇粉、1/3汤匙糖、2/3汤匙盐、少许五香粉放入碗中，搅拌均匀。

5）把淮盐涂抹均匀在所有杏鲍菇片的一面，再把两片杏鲍菇片合在一起（有淮盐的一面对合）。

 

6）把1/2块南乳、南乳汁、1/2汤匙糖、50ml水放入碗中，搅拌均匀。

7）把淡味腐竹皮硬的边缘剪去，把腐竹皮对半折（成两层），再涂上南乳汁，再放入杏鲍菇片，折起来（一边涂上南乳汁）。

 

Note：如果用普通的腐竹皮，可以先冲水，再待软（效果不好）；也可以在素料店买斋鹅，打开斋鹅代替腐竹皮。

 

8）起个热油锅，小火放入包好的杏鲍菇，炸至金黄色（一直翻转）。

9）待凉后，直切成半，再斜切成小块；上盘后，可以搭配素叉烧、黄瓜、芫荽放上。

 

Note：可以放入烤炉，180度10分钟。

 

烧鸭酱：

 

10）制作烧鸭汁；把炸好杏鲍菇的油倒去另一锅，趁还有油沾在锅中，放入少许姜蓉爆香，再放入1/2块南乳爆香，再放入50ml水、1/2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙Sos King甜酱、1/3汤匙素蚝油、1粒八角。

11）用玉米粉勾芡。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=i6AwQCy0CDU

 

 

 

 

海南面

海南面：

 

材料：

福建面 500g （3人分。）

姜蓉 适量

素瘦肉 适量

素海鲜豆腐 适量

蛋 1粒

玻璃生菜 1片 （切成长丝。）

黄瓜 1/3条 （切成长小条。）

炸包菜丝 少许

酸柑 2粒

 

酱油 1.5汤匙

素蚝油 0.5汤匙

水 500ml

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

胡椒粉 少许

 

Note：随意放入菜心、黄芽白或包菜、红萝卜片、炸腐竹。

 

1）把福建面洗2次水，浸泡20分钟-30分钟（可以持续的换水、搅动福建面洗去碱水；不要浸泡超过30分钟，吸饱水待会就不吸汤汁）。

 

2）热锅，下油，放入姜蓉爆香，再放入素瘦肉、素海鲜豆腐（切薄片）煎炒，把所有材料推一边，放点油，再放入1粒打散的蛋（一边放一边拿锅铲搅动成蛋花）。

3）放入500ml水，还没滚时调味，放入0.5汤匙素蚝油、放入1.5汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖（可以最后差不多要熄火时才放）、1/3汤匙蘑菇粉、少许胡椒粉。

4）放入福建面（随意放入菜心、黄芽白或包菜、红萝卜片、炸腐竹），盖上锅盖，焖煮差不多干汁。

 

Note：随意放入蟹肉菇、素油渣。

 

5）用马铃薯粉勾芡。

6）上盘后，放入洒上玻璃生菜丝、黄瓜小条、炸包菜丝、2粒酸柑。

 

 

 

 

 

 

 

 

皮蛋豆腐+腌子姜

皮蛋豆腐+腌子姜：

 

材料：

皮蛋 1粒

豆腐 1盒

腌子姜 （把子姜切片，放入罐中，再放入醋1：水1，适量的糖《感觉有点甜就可》，腌制3天就可食用）。

 

糖 1/3汤匙

酱油 2汤匙

素蚝油 1/3汤匙

陈醋 2汤匙

麻油 1/3汤匙

麻辣酱油 1汤匙

炸包菜丝 适量

 

素肉松 适量

芫荽 适量

白芝麻 适量

 

1）把皮蛋的壳剥去，洗净。

2）把豆腐切成小块（大概1cm）。

 

3）把皮蛋、豆腐拿去蒸熟。

4）把蒸熟的皮蛋切成小块（4块）；把皮蛋、豆腐、腌子姜摆盘。

 

5）把1/3汤匙糖、2汤匙酱油、1/3汤匙素蚝油、2汤匙陈醋、1/3汤匙麻油、1汤匙麻辣酱油、炸包菜丝放入锅中，开火，待滚，熄火；淋上豆腐、皮蛋，留一些待会再淋上。

 

6）洒上素肉松、芫荽、白芝麻，再淋上剩余的酱汁。

 

 

西式煎杏鲍菇+蘑菇汤

西式煎杏鲍菇：

 

材料：

大杏鲍菇 3条

 

新鲜蘑菇Brown Button Mushroom 1盒

燕麥奶Farm Fresh Oat Milk 300g

 

黄油 适量

面粉 适量

蘑菇粉 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

盐 1/3汤匙

 

1）起个热水锅，放入3条大杏鲍菇，汆烫大概1-2分钟，捞起，放入冰水给它快速降温。

 

2）切去杏鲍菇的头部，一边切一边转，切成片状再拍打几下，令它定形在片状；放入少许盐、少许胡椒粉腌制（腌制一面就好；别放太多以免会很咸）。

 

3）把新鲜蘑菇去脚；三粒切片，其余切碎。

4）热平底锅，把新鲜蘑菇片炒香，拿起备用；再把新鲜蘑菇碎炒香，拿起备用（或可以和杏鲍菇烫熟）。

 

4）热平底锅，放点油，放入杏鲍菇片、杏鲍菇头（在杏鲍菇头上划上井字，令更入味），煎至有点金黄色，熄火。

 

Note：随意放入西兰花、小玉蜀黍（已经汆烫水）去煎。

Note2：上盘后，随意配上Wedges、沙拉。

 

蘑菇酱：

 

5）做蘑菇酱；热锅，放入1汤匙黄油，以小火加热至完全融化成液态奶油（Clarified butter），关火避免奶油烧焦；再放入1汤匙面粉（面粉可以用隔筛先过筛，去除粗的杂质），用汤匙持续搅拌直到两者均匀混合；开小火续煮2-5分钟，一边不停地搅拌，让面粉中的淀粉水解，除去面粉的「生味」，直到面糊形成光泽且滑顺的状态，淡黄色的白色面糊（煮Roux）。

 

6）放入新鲜蘑菇片（随意放入黑胡椒粒、一片月桂叶），再放入200ml的水、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉，搅拌均匀，滚一会，熄火；淋上煎菇。

 

蘑菇汤：

 

7）煮蘑菇汤；热锅，放入1汤匙黄油，以小火加热至完全融化成液态奶油（Clarified butter），关火避免奶油烧焦；再放入1汤匙面粉，用汤匙持续搅拌直到两者均匀混合；开小火续煮2-5分钟，一边不停地搅拌，让面粉中的淀粉水解，除去面粉的「生味」，直到面糊形成光泽且滑顺的状态，淡黄色的白色面糊（煮Roux）。

 

8）再放入300g燕麥奶、150g水，煮至浓稠，再放入新鲜蘑菇碎（随意放入马铃薯碎）翻炒，再放入1/3汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉（随意放入少许黑胡椒粒翻炒、Mixed Herbs；如果太浓，可以加一点水），滚多一会就可熄火。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=wYP_lBsrPBg

 

 

 

 

 

梅菜肉碎粥

梅菜肉碎粥：

 

材料：

米 1碗 （用香米比较滑。）

水 7碗 （或6碗水也可。）

盐 1/3茶匙

 

Note：300g米，1800ml水（六人分），饭煲煲45分钟。

 

甜梅菜 3棵

素鸡丁 适量 （切碎。）

姜米 适量

 

酱油 适量

芫荽 适量

胡椒粉 适量

 

1）把梅菜叶剪下，如果梅菜头的外皮比较硬，可以剪除（或去除梅菜头）。

2）把水喉开小水，冲洗梅菜叶（把每一片叶都打开）。

3）把梅菜泡盐水20分钟，再洗3-4轮水，然后把梅菜榨干水。

4）把梅菜切小粒（头部小粒些，叶部可以大粒些；如果做包点，会切得更小粒），再直切几刀。

 

5）中小火热锅，放入梅菜翻炒（烘干梅菜水分），把梅菜推一边，放入素鸡丁碎，煎一煎，再掺入梅菜翻炒均匀。

 

6）把1碗米洗净，放入7碗水（或6碗水）、1/3茶匙盐。

 

Note：可以洗净米，放入1汤匙油、1/3汤匙盐，加水（盖过面）浸泡30分钟，粥比较滑。

 

7）把姜米、梅菜、素鸡丁碎放入饭煲中，开电煲粥。

 

8）最后的5分钟，放入所有麻油、胡椒粉，搅拌均匀，煮多5分钟。

 

9）粥好后，随意放入酱油、芫荽、胡椒粉。

 

Note：随意配搭素瓜仔肉、焖梅菜、炸米粉。

 

 

 

 

西式炸杏鲍菇+黑胡椒酱

西式炸杏鲍菇：

 

材料：

大杏鲍菇 2条

 

面粉 适量

面包糠 适量

 

黄油 2汤匙

面粉 2汤匙

月桂叶 一片

黑胡椒粒 1汤匙

水 200ml

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

西芹 少许

 

1）起个热水锅，放入2条大杏鲍菇，汆烫大概1-2分钟，捞起，放入冰水给它快速降温。

 

2）切去杏鲍菇的头部，一边切一边转，切成片状再拍打几下，令它定形在片状。

 

3）把所有的杏鲍菇沾上面粉。

4）调面糊（取代蛋浆），把剩下调好的面粉，放入1/3汤匙盐、少许胡椒粉（可以不用放盐、胡椒粉，因为有黑胡椒酱），分几次放入适量的水，搅拌均匀（可以调得稀薄一点）。

5）把所有的杏鲍菇沾上面糊，再沾面包糠（可以用铁汤匙铺上）。

 

6）起热油锅，放入杏鲍菇至金黄色。

 

Note：面粉 > 蛋浆 > 面包糠。

 

黑胡椒酱：

 

7）做黑胡椒酱；热锅，放入2汤匙黄油，以小火加热至完全融化成液态奶油（Clarified butter），关火避免奶油烧焦；再放入2汤匙面粉（面粉可以用隔筛先过筛，去除粗的杂质），用汤匙持续搅拌直到两者均匀混合；开小火续煮2-5分钟，一边不停地搅拌，让面粉中的淀粉水解，除去面粉的「生味」，直到面糊形成光泽且滑顺的状态，淡黄色的白色面糊（煮Roux）。

 

Note：i）可以先做面粉糊（Roux），开小火，放入2汤匙黄油，煮溶，放入1片月桂叶，再慢慢放入2汤匙面粉（面粉可以用隔筛先过筛，去除粗的杂质），用汤匙持续搅拌直到两者均匀混合，熄火，捞起备用。

ii）在另一锅，开火，放入1汤匙黄油，再放入1汤匙黑胡椒粒炒香（随意放入黑胡椒粉），再放入200ml的水，再慢慢放入面粉糊至浓稠，再调味，放入1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉、少许切碎的西芹，搅拌均匀，滚一会，熄火。

 

8）放入1汤匙黑胡椒粒炒香（随意放入黑胡椒粉），再放入200ml的水、一片月桂叶、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉、少许切碎的西芹，搅拌均匀，滚一会，熄火；可以沾来吃或淋上炸菇。

 

Note：上盘后，随意配上Wedges、西兰花、沙拉。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=sFoSDePK970

 

 

 

 

焖伊面+福建面

焖伊面：

 

材料：

伊面 240g （3粒。）

姜蓉 适量

素海鲜豆腐 适量

菜心 适量

黄芽白 适量

红萝卜片 半条 （切片。）

炸腐竹 少许

 

黑酱油 1.5汤匙

素蚝油 0.5汤匙

水 800ml

酱油 1汤匙

糖 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

胡椒粉 适量

 

1）把3粒伊面浸泡水5秒，捞出，沥干水份，备用。

 

2）热锅，下油，放入姜蓉爆香，再放入素海鲜豆腐（切薄片或三角形）煎炒，

3）放入0.5汤匙素蚝油、1.5汤匙黑酱油，再放入800ml水，滚后放入伊面，盖上锅盖焖5分钟。

4）调味，放入1汤匙酱油、1/3汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉。

5）放入菜心、黄芽白（或包菜）、红萝卜片、炸腐竹，煮大概2-3分钟（伊面可以焖很久）。

 

Note：随意放入蟹肉菇。

 

6）用马铃薯粉勾芡。

7）洒上少许胡椒粉。

 

 

福建面：

 

材料：

福建面 500g （3人分。）

姜蓉 适量

素海鲜豆腐 适量

菜心 适量

黄芽白 适量

红萝卜片 半条 （切片。）

炸腐竹 少许

 

黑酱油 1.5汤匙

素蚝油 0.5汤匙

水 800ml

酱油 1.5汤匙

糖 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

胡椒粉 适量

 

1）把福建面洗2次水，浸泡20分钟-30分钟（可以持续的换水、搅动福建面洗去碱水；不要浸泡超过30分钟，吸饱水待会就不吸汤汁）。

 

2）热锅，下油，放入姜蓉爆香，再放入素海鲜豆腐（切薄片或三角形）煎炒，

3）放入2汤匙黑酱油（随意放入1/3汤匙素蚝油），再放入400ml水，滚后放入福建面。

4）调味，放入1.5汤匙酱油、1/3汤匙糖（可以最后差不多要熄火时才放）、1/3汤匙蘑菇粉。

5）放入菜心、黄芽白（或包菜）、红萝卜片、炸腐竹，盖上锅盖，焖煮至干汁（可以再放入黑酱油调颜色）。

 

Note：随意放入蟹肉菇、素油渣。

 

6）洒上少许胡椒粉。