金瓜包菜粥

 金瓜包菜粥：

 

材料：

米 1碗 （用香米比较滑。）

水 7碗 （或6碗水也可。）

盐 1/3茶匙

 

Note：300g米，1800ml水（六人分），饭煲煲45分钟，放入皮蛋，再煲5分钟。

 

金瓜 300g

包菜 300g

姜丝 适量

 

酱油 适量

芫荽 适量

胡椒粉 适量

 

1）把金瓜去皮，切成小块。

2）把包菜洗净。

 

3）把1碗米洗净，放入7碗水（或6碗水）、1/3茶匙盐。

 

Note：可以洗净米，放入1汤匙油、1/3汤匙盐，加水（盖过面）浸泡30分钟，粥比较滑。

 

4）把姜丝、金瓜、包菜放入饭煲中，开电煲粥。

 

5）最后的5分钟，放入所有麻油、胡椒粉，搅拌均匀，煮多5分钟。

 

6）粥好后，随意放入酱油、芫荽、胡椒粉。

 

Note：随意配搭素瓜仔肉、焖梅菜、炸米粉。

 

 

 

 

金钱豆腐（金花豆腐）

金钱豆腐（金花豆腐）：

 

材料：

嫩豆腐 1盒

马蹄 2-3粒 （可以用沙葛或梨代替。）

木薯粉 1汤匙

盐 半汤匙

 

腐竹 1片

红萝卜 1条 （1片切成花；其他切成丝。）

姜丝 20g

香菇 2朵 （切片。）

鲍鱼菇 适量 （撕小朵。）

金针菇 半包

 

酱油 1汤匙

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

麻油 1/3汤匙

木薯粉 勾芡

 

1）把1片的腐竹用水洗一洗，变软后，切一半，放入大碗中。

2）把一片红萝卜，切花状，放入腐竹的碗中。

 

3）把软豆腐放入另一大碗中，放入切粒状的马蹄，再放入1汤匙木薯粉、半汤匙盐，搅拌均匀。

4）把搅拌好的软豆腐放入腐竹的碗中，再剪1片变软的腐竹成四方形（和碗差不多大小），铺在豆腐上面，再把旁边的腐竹包起来，用几支牙签给它定形（或用重物压在上面）；拿去蒸（水滚后，中火蒸大概15分钟）。

 

5）待腐竹冷后（一定要冷后，如不会粘碗），拿去牙签，再用尖的剪刀戳（或剪）几个洞，用盘子放在碗上，倒翻过来；再在上面戳几个洞。

 

6）热锅，放入油（可以盖过豆腐包），再把豆腐多余的水倒出，放入豆腐包油炸，如果涨开，就用锅铲定住，炸至金黄色，捞起，放入大盘中。

 

7）把油炸的油捞起，剩少许，开火，放入姜丝爆香，再放入切片的香菇煎香，再放入鲍鱼菇、金针菇、红萝卜丝翻炒，再放入100ml水。

8）调味，放入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/3汤匙麻油。

9）用木薯粉勾芡。

10）捞起放入大盘边；淋一些汁在腐竹上，再用剪刀十字剪开腐竹揭去后面。

 

11）可以放入烫熟的西兰花（先用盐水浸泡30分钟，再烫熟）在大盘边。

 

 

 

 

 

 

皮蛋瘦肉粥

 皮蛋瘦肉粥：

 

材料：

米 1碗 （用香米比较滑。）

水 7碗 （或6碗水也可。）

盐 1/3茶匙

 

Note：300g米，1800ml水（六人分），饭煲煲45分钟，放入皮蛋，再煲5分钟。

 

素瘦肉 适量

皮蛋 2粒

姜丝 适量

 

酱油 适量

芫荽 适量

胡椒粉 适量

 

1）把素瘦肉撕成丝条状。

2）把皮蛋的壳剥去，洗净，切成小块。

 

3）把1碗米洗净，放入7碗水（或6碗水）、1/3茶匙盐。

 

Note：可以洗净米，放入1汤匙油、1/3汤匙盐，加水（盖过面）浸泡30分钟，粥比较滑。

 

4）把素瘦肉、姜丝、2片皮蛋白（先不要放入皮蛋黄，会有苦涩味）放入饭煲中，开电煲粥。

 

5）最后的5分钟，放入所有皮蛋、唐芹，搅拌均匀，煮多5分钟。

 

6）粥好后，随意放入酱油、芫荽、胡椒粉。

 

Note：随意配搭素瓜仔肉、焖梅菜、炸米粉。

 

 

 

南瓜饼（金瓜饼）+绿豆馅料+椰子馅料

南瓜饼（金瓜饼）+绿豆馅料+椰子馅料：

 

材料：

南瓜 250g

糯米粉 250g

粘米粉 10g

Farm Fresh牛奶 100ml

牛油 30g

糖 1汤匙

1）把250g南瓜去皮，切成薄片（容易熟），拿去蒸熟（大概10分钟；可以用筷子戳戳看熟没）。

2）把250g糯米粉放入大盘中。

3）把10g粘米粉、100ml牛奶放入锅中，搅拌均匀，开火，煮成糊状，再放入30g牛油，煮溶，熄火；把煮好的牛奶糊掺入糯米粉中，搅拌均匀。

4）把蒸熟的南瓜拿起，去除水分，放入大碗中，再放入1汤匙糖（趁热放比较容易溶解），压烂南瓜，搅拌均匀；掺入糯米的大盘中，把一部分糯米推一边，慢慢一边搓一边把旁边的糯米粉掺入（如果放完糯米粉，南瓜还粘手，可以慢慢放多1-2汤匙糯米粉直到不粘手）。

 

6）把南瓜料搓成长条，再捏断成粒状（大概30g）。

7）沾少许油在手上，再把南瓜粒慢慢压成圆薄片（不须太薄），放入馅料，再封起来搓成粒状，再放一点油，压扁成圆扁状（可以放上芝麻或花生作记号）。

 

8）开中小火，放少许油在平底锅，再放入南瓜饼去煎，再煎另一面。

 

Note：不要把煎好的南瓜饼放上吸油纸，会粘吸油纸；可以放上香蕉叶。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

花生馅料：
1）把125ml（半杯）花生、31ml（1/8杯）糖放入碗中，搅拌均匀。

 

绿豆馅料：

1）把200g绿地浸泡一夜（大概12小时），再洗净绿豆，再放入蒸锅中，再放上搓烂的3条斑兰叶，开火蒸30分钟（蒸好的绿豆最好沥干水分），把蒸熟的绿豆放入搅拌机搅烂。

2）把搅烂的绿豆放入锅中，再放入125ml糖、1汤匙油（可以放牛油），小火炒香。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

椰子馅料：

1）把125g椰糖（打碎后放入，煮的时间比较快）、125ml水放入锅中，开火，把2条斑兰叶搓一搓，再拗断成几小段放入（如果绑结，糖会跑入斑兰叶），炒至椰糖溶解。

2）待滚，小火放入1粒椰丝，炒至颜色均匀，再放入250g花生碎（随个人喜欢多少）、2大汤匙白芝麻，翻炒均匀。

 

Note：如果不够甜，随意加入白糖；随意放入姜末、冬瓜糖、柑皮。

 

3）拿走斑兰叶，收入冰箱（可以收一个星期；或放入结冰）。