炒白粿

炒白粿：

 

材料：

榕鹤白粿干 400g

香菇 4朵

红辣椒 1/2条 （切丝。）

黄芽白 2-3片 （斜切成小片。）

菜心 适量

姜蓉 少许 （或姜片。）

素瘦肉 适量

素海鲜豆腐 适量

 

酱油 1/2汤匙

黑酱油 1汤匙 （调至适当的颜色。）

素蚝油 1/3汤匙

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

胡椒粉 少许

水 100ml

 

Note：随意放入红萝卜丝、芽菜。

 

1）把白粿干浸泡5天（每天换水），放入冰箱。

2）把4朵香菇放入1碗清水，浸泡3小时，切片（香菇水留着）。

 

3）冷水下锅，把白粿干汆烫5分钟，再冲冷水，再晾干，备用。

 

4）热锅，下油，放入姜蓉爆香，再放入素瘦肉、素海鲜豆腐（切薄片）、香菇煎炒至熟，再放入红辣椒丝、黄芽白、菜心（可以调味后才放）、白粿翻炒。

5）调味，放入1/3汤匙素蚝油、1/2汤匙酱油、1汤匙黑酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖（可以最后差不多要熄火时才放）、1/3汤匙蘑菇粉、少许胡椒粉、1碗香菇水、100ml水（再慢慢放入黑酱油调自己的颜色），翻炒至差不多干汁。

 

 

 

菠菜饭

菠菜饭：

 

材料：

菠菜 300g （不要去除根部，根部也有营养。）

米 随意 （一个人大概50g米。）

黄油 1汤匙

桂皮 1条

八角 2粒

青咖喱酱 2汤匙

月桂叶 1片

盐 1/3汤匙

椰浆 50g （可以不放。）

 

1）把米在饭煲洗净。

 

2）用水把菠菜冲洗1次，再把菠菜泡盐水30分钟，再洗2-3轮水，再把菠菜切成4段。

3）起个热水锅，放点盐，待滚后，放入菠菜去灼烫（大概40秒），捞起，沥干；放入搅拌机搅拌（可以放入一点水，比较容易搅拌）。

 

4）热锅，放入1汤匙黄油，待溶，放入1条桂皮、2粒八角爆香一会，熄火，倒入饭煲。

5）放入1-2汤匙青咖喱酱、1片月桂叶、1/3汤匙盐、适量的水，开火煲饭。

6）待收干水后，搅拌一下米饭，继续煲。

 

随意放入：50g椰浆。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=lYnST5f_iC8

  

 

楊枝甘露

楊枝甘露：

 

材料（4人份量）：

泰国金柚/泰国蜜柚 1/2粒

水仙芒果 3粒

西米露 5汤匙

鲜奶 50ml

炼奶 1/2汤匙

淡奶 2汤匙

椰浆 少许 （烧滚一会，放凉，备用。）

 

1）起个热水锅，待滚后，把西米洗净，马上放入西米，不时搅拌至滚，中火煮10分钟，熄火，盖上锅盖，焗15-20分钟（已变成透明），隔去水分，冲1次冷水（过滤水或冻滚水），放入冰箱。

 

2）把泰国金柚切去头部，再用刀直划成小块，再用手剥去柚皮；再用手把金柚拨开，再小心拿出柚肉，放入盘中；用保鲜纸封起来，放入冰箱。

 

3）把1粒芒果从旁边直切成一大块（不用去皮；有2块），再用刀尖划成小格，再用铁汤匙挖出芒果肉，放入盘中（这芒果格用来最后放入成品）；再用铁汤匙挖芒果其他部位，放入另一盘中（这盘要用搅拌器搅拌）。

4）再把2粒芒果挖出果肉，放入将要搅拌的盘中。

5）用搅拌器把要搅拌的芒果搅拌成芒果浆；把芒果浆放入大碗中。

 

6）放入50ml鲜奶、1/2汤匙炼奶、2汤匙淡奶在芒果浆中，搅拌均匀（如果要吃稀些，可以放入200ml冷滚水、1汤匙柠檬汁、2汤匙糖），如果太凝结，可以再放入鲜奶或淡奶。

7）放入西米露、芒果格（留一些待会做装饰）、柚肉（留一些待会做装饰），搅拌均匀；用保鲜纸封起来，放入冰箱。

8）要吃时，放入芒果格、柚肉、少许椰浆在上面（随意放入1片薄荷叶）。

 

建议：当日吃完，有奶东西会变质；或把芒果浆放入冰箱，要吃时，才放奶。

 

Note：也可依次序放入杯中：芒果浆>西米露>加了奶的芒果浆>淡奶>芒果浆>芒果格、西米露、柚肉、椰奶、薄荷叶。

 

 

 

素鱼翅+淋面

素鱼翅：

 

材料：

云耳 适量

金针菇 1包

蟹肉菇 1包

小白菜 适量

豆包 1片

红萝卜 1/2条 （切丝。）

 

素蚝油 2汤匙

酱油 2汤匙

盐 1/2汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

 

Note：随意放入黑酱油、黑醋。

 

1）把云耳洗3轮水，然后浸泡0.5-1小时，再冲洗2-3轮水，把云耳头去掉，再切成丝。

2）把金针菇洗净，横切分成3段。

3）把蟹肉菇洗净，撕成小丝。

4）把小白菜洗净，把叶和茎切开，再各斜切成小长条。

5）把1片豆包挤干水，拔成丝。

 

6）起个热水锅（2000ml），滚后，放入云耳、蟹肉菇、小白菜茎、红萝卜丝、豆包。

7）调味，放入2汤匙素蚝油、2汤匙酱油、1/2汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉（随意放入黑酱油调颜色、黑醋）。

8）放入小白菜叶、金针菇，翻炒均匀。

 

9）开小火，用大概4汤匙马铃薯粉勾芡。

 

Note：可以放入福建面，成淋面。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=Ig7of59YMIU