榄菜豆腐

榄菜豆腐：

 

材料：

豆腐 2块

西兰花 1朵

红萝卜 1/2条 （切片。）

白玉菇 1/2包 

橄榄菜 1汤匙

腐乳 1块

酱油 1汤匙

 

1）把西兰花倒转，切出西兰花的小枝头，再把西兰花切小朵（如果要烫过，可以大朵）。

2）去除西兰花茎的外皮，直切成薄片，再斜切成小片。

3）放入1茶匙盐、2汤匙白醋在西兰花（除汽油味），再放入水，侵泡30分钟。

4）30分钟后，捞起西兰花放入另一个盆，再洗净，再捞起放回第一次的盆，再洗净一次。

 

5）热锅，放点油，放入豆腐煎一煎；拿起，切小块。

 

Note：可以不煎。

 

6）起个热水锅，放点盐，待滚，放入西兰花、红萝卜汆烫，捞起备用（可以放入冷水）。

 

7）热锅，放入1汤匙橄榄菜、1块腐乳、1汤匙酱油爆香，再放入100ml水、炸好的豆腐，待滚，小火焖煮20分钟。

8）放入西兰花、红萝卜、蟹味菇焖煮5分钟，熄火。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=WKpGL7wGozs&t=3s

 

 

 

沙律虾

沙律虾：

 

材料：

素虾 适量

 

自发粉 150g (大概8大汤匙)

奶黄粉Birds Custard Powder 1大汤匙

粘米粉 1大汤匙

 

Note：可以沾蛋液，再沾玉米粉。

 

盐 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

油 1汤匙

水 100ml

 

面糊可以随意放：蘑菇粉、咖喱粉、辣椒粉、芫荽粉、芝麻。

1）起个热水锅，把素虾滚烫5分钟，捞起备用。

 

2）把150g自发粉、1大汤匙奶黄粉、1大汤匙粘米粉、1/3汤匙盐放入碗中，搅拌均匀。

3）把所有的素虾沾上调好的粉。

4）调面糊，把剩下调好的粉放入碗中，再放入1/3汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉、1汤匙油，分几次放入大概100ml水（50g的粉，就大概100ml水），搅拌均匀；静待15-20分钟（因为用自发粉）。

 

5）起热油锅，用筷子把所有的素虾粘上面糊，再放入中小火的油锅，再开大火炸素虾，轻轻翻另一面去炸至金黄色。

 

Note：可以把炸了第一次的素虾放入结冰，要吃时，再炸一次。

 

6）使油温提高，把素虾回锅炸炸一次会更脆（但比较不健康）。

 

7）把剩下的面糊，用拉花的方式放入油锅中，炸至金黄色，捞起。

 

8）把2汤匙炼奶、4汤匙美乃滋搅拌均匀。

 

9）把素虾和沙律搅拌均匀。

 

10）上盘后，可以放上一小段唐芹。

 

 

 

 

 

 

柠檬鸡丁

柠檬鸡丁：

 

材料：

素鸡丁 适量

 

腌制材料：

盐 1/2汤匙

糖 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

蛋黄酱 1/2汤匙

胡椒粉 少许

麻油 少许

木薯粉 1汤匙

 

柠檬汁材料：

柠檬 1/2粒

糖 1汤匙

盐 1/3汤匙

水 100ml

 

马铃薯粉 少许 （勾芡。）

 

1）把素鸡丁、1/2汤匙盐、1/3汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉、1/2汤匙蛋黄粉、少许胡椒粉、少许麻油、1汤匙木薯粉搅拌均匀，腌制30分钟。

 

2）把素鸡丁上木薯粉，再拿去炸熟，捞起备用。

 

3）把柠檬榨汁，用滤网隔去杂质，切少许柠檬薄片备用（和柠檬汁掺在一起）。

4）把1/2粒柠檬汁、1汤匙糖、1/3汤匙盐、100ml水搅拌均匀。

 

5）洗净锅，放入调好的柠檬汁，煮滚。

6）用马铃薯粉勾芡，淋在鸡丁上。

 

 

 

参巴天贝虾仁

参巴天贝虾仁：

 

材料：

参巴辣椒酱 1汤匙

甜酱油 1/3汤匙

素虾仁 适量

天贝 1包

红辣椒 3片

 

1）把天贝切小条。

2）热锅，放油，待油热了，放入天贝，炸至金黄色，捞起备用。

3）放入素虾仁炸至熟透，捞起备用。

 

4）热锅，放入1汤匙参巴辣椒酱、1/3汤匙甜酱油（不须要放糖）、50ml水翻炒。

5）待滚，放入素虾仁、天贝、红辣椒翻炒至到干。

 

 

 

炸蟹味菇+杂锦天妇罗

炸蟹味菇（Kinoko Tempura）：

 

材料：

蟹味菇 2包 （1包大概150g）

 

自发粉 150g (大概8大汤匙)

奶黄粉Birds Custard Powder 1大汤匙

粘米粉 1大汤匙

 

Note：可以沾蛋液，再沾玉米粉。

 

盐 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

油 1汤匙

水 100ml

 

面糊可以随意放：蘑菇粉、咖喱粉、辣椒粉、芫荽粉、芝麻。

 

1）把150g自发粉、1大汤匙奶黄粉、1大汤匙粘米粉、1/3汤匙盐放入碗中，搅拌均匀。

2）把蟹味菇去除根部，洗净。

3）把所有的蟹味菇沾上调好的粉。

4）调面糊，把剩下调好的粉放入碗中，再放入1/3汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉、1汤匙油，分几次放入大概100ml水（50g的粉，就大概100ml水），搅拌均匀；静待15-20分钟（因为用自发粉）。

 

5）起热油锅，用筷子把所有的蟹味菇粘上面糊，再放入中小火的油锅（可以用手指沾一些面糊拉花，放入去炸），再开大火炸蟹味菇，轻轻翻另一面去炸至金黄色。

 

Note：可以把炸了第一次的蟹味菇放入结冰，要吃时，再炸一次。

 

6）使油温提高，把蟹味菇回锅炸炸一次会更脆（但比较不健康）。

 

7）把剩下的面糊，用拉花的方式放入油锅中，炸至金黄色，捞起。

 

杂锦天妇罗（Kakiage Tempura）：

 

材料：

青灯笼椒 1/2粒

红萝卜 1/2条

茄子 1条

蟹味菇 1/2包

 

自发粉 150g (大概8大汤匙)

奶黄粉Birds Custard Powder 1大汤匙

粘米粉 1大汤匙

 

1）把青灯笼椒、红萝卜、茄子切成细条；把蟹味菇撕成细条。

 

2）把150g自发粉、1大汤匙奶黄粉、1大汤匙粘米粉、1/3汤匙盐放入碗中，搅拌均匀。

3）把所有的青灯笼椒、红萝卜、茄子、蟹味菇沾上调好的粉。

4）调面糊，把剩下调好的粉放入碗中，再放入1/3汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉、1汤匙油，分几次放入大概100ml水（50g的粉，就大概100ml水），搅拌均匀；静待15-20分钟（因为用自发粉）。

 

5）起热油锅，用手把所有的青灯笼椒、红萝卜、茄子、蟹味菇粘上面糊，再放入中小火的油锅（Kakiage尽量薄），再开大火炸，轻轻翻另一面去炸至金黄色。

 

日本酱油：

 

Kikkoman酱油 1汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

紫菜 1小片

水 3汤匙

 

1）把3汤匙水、1汤匙Kikkoman酱油、1/3汤匙蘑菇粉煮滚，再放入1小片紫菜烫一会，隔去紫菜。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=WY44-zYDpdI&t=1s

 

 

 

 

 

生炒富贵菜

生炒富贵菜：

 

材料：

富贵菜 200g

姜蓉 少许

 

糖 1/3汤匙

盐 1/3汤匙

酱油 1/2汤匙

 

1）把富贵菜横切成一半（分叶和茎），再把茎部一根一根拔开（可以再分成小段）。

2）把富贵菜泡盐水30分钟，再洗2-3轮水，沥干。

 

3）热锅，放点油，放入姜蓉爆香，放入富贵菜茎翻炒1分钟，再放入富贵菜叶翻炒10秒，在锅边放入50ml水翻炒。。

4）调味，放入1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/2汤匙酱油翻炒，再盖上锅盖2分钟至干水（不时开盖翻炒），熄火。

 

 

 

酸甜猴头菇

酸甜猴头菇：

 

材料：

猴头菇 适量

黄梨 1块

青灯笼椒 1/2粒

红辣椒 1/2条

番茄 1粒

黄瓜 1/2条 （可以不放。）

 

酱汁材料：

盐 1/3汤匙

糖 2汤匙

番茄酱 4汤匙

酸梅酱 1汤匙

白米醋 1汤匙 （可以不放。）

水 100ml

 

随意放入：1-2汤匙辣椒酱（糖减少成1-1.5汤匙）、1汤匙酸柑汁（代替酸梅酱）、

 

马铃薯粉 少许 （勾芡。）

 

1）把黄梨、青灯笼椒、红辣椒、番茄、黄瓜切块。

 

2）把猴头菇洗净（可以把猴头菇汆烫，去除不好的味道）。

3）放入少许盐、面粉（令猴头菇有黏稠性）；再把猴头菇上木薯粉，拿去炸熟，捞起备用。

 

4）把1/3汤匙盐、2汤匙糖、4汤匙番茄酱、1汤匙酸梅酱、1汤匙白米醋、100ml水放入碗中，搅拌均匀。

 

5）热锅，放入油，待热，放入黄梨、青灯笼椒、红辣椒、番茄、黄瓜翻炒，再放入调好的酱汁。

6）用马铃薯粉勾芡。

7）放入猴头菇翻炒均匀，就可熄火。

 

 

 

蟹味菇炒甜豆

蟹味菇炒甜豆：

 

材料：

蟹味菇 1包 （1包大概150g）

甜豆 300g

姜蓉 少许

 

酱汁材料：

糖 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

酱油 1/2汤匙

素蚝油 1汤匙

马铃薯粉 1/3汤匙

 

马铃薯粉 少许 （勾芡。）

 

1）把蟹味菇去除根部，洗净。

 

2）把1/3汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉、1/2汤匙酱油、1汤匙素蚝油、1/3汤匙马铃薯粉、30ml水。

 

3）起个热水锅，放入少许油，待滚，放入甜豆、蟹味菇汆烫大概40秒，捞起备用。

 

4）热锅，放点油，待滚，放入姜蓉爆香，再放入甜豆、蟹味菇翻炒，慢慢再放入调好的酱汁翻炒。

5）用马铃薯粉勾芡，翻炒一会，熄火。

 

 

 

生炒苋菜苗

生炒苋菜苗：

 

材料：

苋菜苗 300g

姜蓉 少许

 

糖 1/3汤匙 （可以不放。）

盐 1/3汤匙

酱油 1/2汤匙

 

1）把苋菜苗的根部剪去（大概剪去一半），只是摘苋菜苗的头部（茎部比较老的，可以把外衣撕掉）。

2）把苋菜苗泡盐水30分钟，拨动苋菜苗把沙摇出来（给沙沉底），捞起，换3-4轮水，确保苋菜苗没有沙，沥干。

 

3）热锅，放点油，小火放入姜蓉、1/3汤匙盐爆香，放入苋菜苗翻炒至软，在锅边放入50ml水翻炒。

4）调味，放入1/3汤匙糖、1/2汤匙酱油翻炒；再盖上锅盖2分钟至干水（不时开盖翻炒）。

 

 

 

香茅鸡丁

香茅鸡丁：

 

材料：

素鸡丁 适量

香茅 1-2条 （切碎）

 

糖 1汤匙

酱油 1汤匙

 

1）把素鸡丁炸熟（可以沾上木薯粉才炸）。

 

2）把1汤匙糖、1汤匙酱油、25ml水放入碗中，搅拌均匀。

 

3）热锅，放点油，待热，放入姜蓉、香茅碎爆香，放入素鸡丁翻炒，再放入调好的酱汁翻炒至干汁，熄火。

 

4）上盘后，可以放上少许斜切的香茅片。

 

 

 

木耳焖马铃薯

木耳焖马铃薯：

 

材料：

马铃薯 适量

木耳 适量

 

糖 1/2汤匙

盐 1/2汤匙

酱油 1汤匙

黑酱油1/2汤匙

 

1）把木耳洗3轮水，然后浸泡0.5-1小时，再冲洗2-3轮水，把木耳头去掉，大朵的木耳可以弄成小朵。

2）把马铃薯削皮，切成Wedges形。

 

3）热锅，放点油，待热，放入马铃薯煎至有点焦边，放入1/2汤匙糖、1/2汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙黑酱油翻炒，再放入木耳、100ml水翻炒，盖上锅盖，焖煮大概5分钟，翻炒一会，熄火。

 

 

 

生炒塌棵菜

生炒塌棵菜：

 

材料：

塌棵菜/塌古菜 200g

姜蓉 少许

 

糖 1/3汤匙

盐 1/3汤匙

酱油 1/2汤匙

 

1）把塌棵菜横切成一半（分叶和茎），再把茎部直切成4部分。

2）把塌棵菜泡盐水30分钟，再洗2-3轮水，沥干。

 

3）热锅，放点油，放入姜蓉爆香，放入塌棵菜茎翻炒1分钟，再放入塌棵菜叶翻炒10秒。

4）调味，放入1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1/2汤匙酱油翻炒30-45秒，熄火。

 

 

 

生炒小白菜

生炒小白菜：

 

材料：

小白菜 300g

姜蓉 少许

 

糖 1/3汤匙

盐 1/3汤匙

酱油 1/2汤匙

 

随意放入：炸腐竹。

 

1）把小白菜横切成一半（分为叶子和茎），再把茎部斜切成小块。

2）把小白菜泡盐水30分钟，再洗2-3轮水，沥干。

 

3）热锅，放点油，小火放入姜蓉、1/3汤匙盐爆香，放入小白菜翻炒，在锅边放入50ml水翻炒。

4）调味，放入1/3汤匙糖、1/2汤匙酱油翻炒；再盖上锅盖2分钟至干水（不时开盖翻炒）。

 

 

 

香茅猴头菇

香茅猴头菇：

 

材料：

猴头菇 适量

香茅 2支

黄姜 3粒

子姜 40g

 

糖 1/2汤匙

盐 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

 

1）把2支香茅（留一点香茅片）、3粒黄姜、40g子姜（留一点切成丝）放入搅拌器搅碎。

 

2）热锅，放点油，待热，放入姜丝爆香，再放香茅、黄姜、子姜爆香，再放入猴头菇煎一煎（不需先炸），再放入50ml水翻炒。

3）调味，1/2汤匙糖、1/3汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉；焖煮至干汁。

 

4）上盘后，洒上一点香茅片。

 

 

 

番薯蛋

番薯蛋：

 

材料：

番薯 2条 （大概360g）

 

糖 2-3汤匙

蛋黄粉 10g

木薯粉 100g （或用糯米粉、地瓜粉。）

 

1）把10g蛋黄粉、100g木薯粉搅拌均匀。

 

2）把番薯削皮，再切成薄片，拿去蒸熟（大概15-20分钟）。

3）蒸熟后，马上洒上2-3汤匙糖，把番薯压成泥状；趁番薯还热，慢慢放入蛋黄粉、木薯粉，搅拌均匀；搓成粉团不粘手，盖上锅盖，静止5分钟。

 

Note：如果太干，可以加30-50ml水。

 

4）把粉团搓成长条形，再切成小粒状，再搓成球形。

 

5）起个热油锅，放入番薯蛋去炸至金黄色（刚下锅时，不要翻动番薯蛋；炸时不时压番薯蛋，番薯蛋就会胀大）。

 

Note：可以捞起，炸第二次，更酥脆。