麻婆豆腐

麻婆豆腐：

 

材料：

豆腐 1块

姜蓉 少许

唐芹茎 少许 （切碎。）

榨菜丝 少许 （切碎。）

红萝卜 半条 （切碎。）

素油渣/素鸡丁 少许 （切碎。）

 

麻辣酱/辣豆瓣酱 1汤匙

 

糖 1/2汤匙

生抽 1汤匙

素蚝油 1/2汤匙

老抽 1/2汤匙

马铃薯粉 1/2汤匙 （马铃薯粉掺水，勾芡。）

麻油 少许

芫荽 少许

 

1）把豆腐浸泡盐水10-15分钟，再洗1轮水；再把豆腐切成小粒（可以横切分一半，再直切分3段，再切成小粒）。

 

Note：可以把豆腐拿去拉油或汆烫水一下。

 

2）热锅，放点油，再放入姜蓉、素油渣爆香，再放入榨菜丝、红萝卜翻炒。

3）放入1汤匙麻辣酱翻炒，再放入100ml热水，待滚后，放入豆腐。

4）调味，放入1/2汤匙糖、1汤匙生抽、1/2汤匙素蚝油、1/2汤匙老抽翻炒。

5）慢慢勾芡。

6）放入唐芹茎、少许麻油，翻炒一会，熄火。

7）上盘后，洒上芫荽。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

方法2：

 

1）热锅，放点油，再放入姜蓉爆香，再放入素鸡丁碎翻炒，再放入1汤匙豆瓣酱（如果用辣豆瓣酱，就不用放红辣椒碎）、半条红辣椒碎翻炒，再放入125ml水。

2）调味，放入1/2汤匙糖、1汤匙生抽、1/2汤匙黑酱油、1/3汤匙蘑菇粉。

3）放入豆腐翻炒均匀。

4）用马铃薯粉勾芡。

 

随意放入：唐芹（勾芡后放入）。

 

5）上盘后，洒上芫荽。

 

 

生炒芥兰

生炒芥兰：

 

材料：

芥兰

姜 1小块

 

糖 1/3汤匙

盐 1/3汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

玉米粉 1/3汤匙

素蚝油 1茶匙

水 3汤匙

 

随意放入：素油渣。

 

1）把芥兰泡盐水1/2小时，再洗2-3轮水。

2）把芥兰斜切1片叶带点茎，再把剩余的芥兰茎斜切成薄片。

 

3）把姜拍扁，再切碎。

 

4）放入1/3汤匙糖、1/3汤匙盐、1/3汤匙蘑菇粉、1/3汤匙玉米粉、1茶匙素蚝油、3汤匙水、在碗中，搅拌均匀。

 

5）热锅，放点油，再放入姜蓉爆香，大火再放入芥兰翻炒，再放入50ml水翻炒至干，再第2次放入50ml水翻炒至干。

6）等收干水后，慢慢一边放入调好的酱汁、一边翻炒至干水，再放入少许酱油翻炒（可以不放酱油），熄火。

 

 

 

榄菜四季豆

榄菜四季豆：

 

材料：

四季豆 250g

橄榄菜 1汤匙

姜蓉 少许

 

糖 1/3汤匙

酱油 1/2汤匙

素蚝油 1/3汤匙

老抽 1/3汤匙

 

随意放入：素油渣、菜圃。

 

1）把四季豆清洗干净，头尾剥掉，再把所有的四季豆斜切成3等分。

 

2）热锅，放点油，再放入姜蓉爆香，再放入四季豆翻炒，再50ml水翻炒至水干。

3）调味，放入1/3汤匙糖、1/2汤匙酱油、1/3汤匙素蚝油、1/3汤匙老抽、1汤匙橄榄菜，翻炒一会，熄火。

 

 

 

腐乳油麦+腐乳番薯叶

腐乳油麦：

 

材料：

油麦 300g （洗净摘叶。）

红辣椒 1条 （切片。）

姜蓉 少许

腐乳 1块

 

1）热锅，放点油，再放入姜蓉爆香，再放入红辣椒、1块腐乳翻炒，再放入油麦翻炒至软，熄火。

 

 

 

腐乳番薯叶：

 

材料：

番薯叶/树苗 400g

红辣椒 1条 （切成丝。）

姜蓉 少许

腐乳 5块

糖 1汤匙

蘑菇粉 1/3汤匙

 

1）把番薯叶拔去外皮，折小段，再把番薯叶泡盐水30分钟，再洗2-3轮水，晾干水分。

 

Note：嫩番薯叶可以切去大部分茎部，不须去外皮。

 

2）把5块腐乳、1汤匙糖、1/3汤匙蘑菇粉、50ml水放入碗中，搅拌均匀。

3）热锅，放点油，再放入姜蓉爆香，再放入调好的腐乳翻炒至香，再放入番薯叶、红辣椒丝翻炒至软。

4）用马铃薯粉勾芡，翻炒一会，熄火。