素上汤（广府鸳鸯）

素上汤（广府鸳鸯）：

 

材料：

粿条 450g

米粉 100g

珠江桥牌草菇老抽 1汤匙 （如果没有老抽，可以将黑酱油，掺点水和盐；千万别用酱油，因为酱油遇热会发出酸味。）

鸡蛋 2粒

 

鲍鱼菇 5片 （撕小条。）

菜心 3颗 （切小段。）

西兰花 5小颗

红萝卜 5片

素海鲜豆腐 5片

猴头菇 3朵 （撕小块。）

姜 3片

素上汤 1碗

水 2碗

 

酱油 1/2汤匙

素蚝油 1汤匙

盐 1/2汤匙

玉蜀黍粉 少许勾芡

 

义香麻油Ghee Hiang Pure Sesame Oil 少许 （去除蛋的腥味。）

 

Note：用生铁锅炒河粉比较容易（如用钢锅，河粉会粘锅）。

 

1）把米粉浸冷水一下（放入水中，马上捞起），晾干。

2）起个热油锅，放入米粉去炸（可以分2次去炸），捞起备用。

 

3）把粿条一条一条拆开（一定要拆散才容易炒）。

4）把炸米粉的油倒去（还有油粘在锅上），将锅子烧热（用大火烧到冒白烟），再放入粿条快炒（炒的时候，用锅铲的尖角，比较不会铲断粿条），再放入1汤匙老抽（或黑酱油）翻炒，再放入一部分打散的鸡蛋（比较容易炒、不粘锅）翻炒，再把粿条煎一煎，再翻另一面煎一煎，就捞起（尽量保持粿条的完美，别炒得太断）。

 

5）洗净锅，放点油，再放入姜片爆香，再放入猴头菇翻炒，再放入1/2汤匙酱油、1碗素上汤、2碗水。

6）调味，放入1汤匙素蚝油、1/2汤匙盐，待滚后，放入鲍鱼菇、菜心、西兰花、5片红萝卜、5片素海鲜豆腐，煮滚，用玉蜀黍粉慢慢勾芡（快速翻炒，让勾芡不起硬块），让它滚一会，熄火，再放入剩下打散的蛋（转几圈；别翻动），轻轻翻炒几下，蛋花就出来了，再放入少许麻油。

 

7）把酱汁倒入炒好的粿条、炸米粉上面。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=-yCB7ntPVgU

 

 

  

 

 

 

 

 

 

炸鲍鱼菇

炸鲍鱼菇：

 

材料：

鲍鱼菇Grey Oyster Mushroom

 

1) 2面粉+1粘米粉+1玉米粉 （有点硬，面粉要多些；鲍鱼菇先粘蛋汁，比较不容易脱粉。）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2）5面粉+1粘米粉+1玉米粉+水+盐+芝麻

 

3）粘面粉，再沾蛋汁，再沾面包糠 （比较不适合沾面包糠。）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4）自发粉Self-Rising Flour （比较脆；鲍鱼菇先粘蛋汁，比较不容易脱粉。）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5）炸粉 （比较有味。）

 

Note：比较理想是5面粉+1粘米粉+1玉米粉+水（或蛋汁）+盐+芝麻，搅拌均匀成糊酱。

1）把太硬太老的鲍鱼菇切除，撕成小片，洗净，挤干水分。

2）放1/2汤匙盐腌制鲍鱼菇。

3）起油锅，炸鲍鱼菇。

 

 

参巴马铃薯

参巴马铃薯：

 

材料：

参巴辣椒酱 1汤匙

Babas香辣肉类咖喱粉 1汤匙

马铃薯 2粒

酱油 1汤匙

水 50ml

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

 

随意放入：咖喱叶、小辣椒、蘑菇粉。

1）把马铃薯去皮，切成Wedges形，再洗3次水去除淀粉。

2）起个热油锅，放入马铃薯去炸至金黄色（大概3分钟；可以用筷子插入看熟透了没有），捞起备用。

 

3）用回刚才的锅（油已经倒去另外的空碗，还有油粘在锅上），放入1汤匙参巴辣椒酱爆香，再放入1汤匙咖喱粉翻炒，再放入1汤匙酱油，再放入50ml的水，1/3汤匙盐、1/3汤匙糖，试试味道，开大火给它滚。

4）待滚了，放入马铃薯去焖干水分，熄火上盘。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=vSQ_R9RmciQ

 

 

 

素上汤（江南生面）

素上汤（江南生面）：

 

材料：

云吞面 2粒

鲍鱼菇 4朵 （可以用白玉菇。）

猴头菇 4朵

红萝卜 8片

姜 2片

芥兰 3颗（把芥兰茎、芥兰叶分开。）

白菜 1片 （切小片。）

云耳 6朵

素上汤 1碗

水 1碗

盐 1茶匙

素蚝油 1汤匙

甜酱油 1汤匙

胡椒粉 少许

太白粉 少许 （勾芡。）

麻油 少许

 

 

1）把云吞面打松，起个热油锅（油不要太热；油多，就炸得比较宽），放入1粒云吞面去炸（1粒1粒炸），再翻过另一面去炸，炸至金黄色，捞起备用。

 

2）把鲍鱼菇、猴头菇撕小朵。

3）把云耳洗3轮水，然后浸泡0.5-1小时，再冲洗2-3轮水，把云耳头去掉，大朵的云耳可以弄成小朵。

 

4）把油倒干（还有油粘在锅上），放入2片姜爆香，再放入猴头菇、云耳翻炒，再放入1碗素上汤、1碗水、8片红萝卜、白菜、芥兰茎。

5）调味，1茶匙盐、1汤匙素蚝油、1汤匙甜酱油、少许胡椒粉。

6）待滚后，放入芥兰叶、鲍鱼菇。

7）勾芡，放少许麻油，再放入一粒打散的蛋，马上熄火。

 

Refer：https://www.youtube.com/watch?v=UyOjAymLnMw