处理干猴头菇

处理干猴头菇：

 

材料：

干猴头菇 600g

盐 适量

素蚝油 1汤匙

蛋 12粒

1）把猴头菇泡水2小时（用碟压在上面），再捞起，挤干水，剪去猴头菇黑化的部分，再洗1-2轮水。

2）把猴头菇放入锅中，再倒入水盖过猴头菇，开火，待滚后，小火滚15-30分钟。

3）30分钟后，捞起，放凉，再挤干水（把大朵的猴头菇，撕成小朵）。

4）把猴头菇放入盒子或袋子，放入冰格。

 

5）隔天，把猴头菇拿出来，退冰，再挤干水。

6）放入适量盐、1汤匙素蚝油（随意放入五香粉、适量糖、1/3汤匙蘑菇粉、1汤匙黑醋），搅拌均匀，放入12粒蛋，搅拌均匀，放入冰箱腌制12小时（随意不时翻动猴头菇）。

 

随意放入：南乳、胡椒粉。

 

7）蒸猴头菇：水滚后，蒸15分钟，翻动猴头菇，再蒸15分钟，放凉，分装小盒子或小袋子，放入冰格。

 

Note：或蒸20分钟，焖10分钟。

雪菜什

雪菜什：

 

材料：

雪里红（一种芥菜） 一捆

姜碎 适量

红萝卜 1条 （切粒）

酱油 1汤匙

黑酱油 1/2汤匙

素蚝油 1/3汤匙

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

胡椒粉 少许

 

随意放入：豆干粒、素肉粒。

 

1）把雪里红洗净，切成小粒。

 

2）热锅，下点油，放入姜碎爆香，再放入雪里红、红萝卜粒、豆腐卜粒、素油渣，翻炒一会。

3）随意放入1汤匙酱油、1/2汤匙黑酱油、1/3汤匙素蚝油、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、少许胡椒粉。

4）盖上锅盖，焖煮一会，熄火。

豆瓣酱炒蛇豆

豆瓣酱炒蛇豆：

 

材料：

蛇豆 300g （大概RM3）

姜碎 适量

豆瓣酱 1汤匙

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

胡椒粉 少许

1）把蛇豆用手折成小条，洗净。

2）把蛇豆放入沸水中，焯5分钟，捞起备用。

 

3）热锅，下点油，放入姜碎爆香，再放入1汤匙豆瓣酱，翻炒一会，放入50ml水，滚后，放入蛇豆。

4）随意放入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、少许胡椒粉。

5）盖上锅盖，焖煮一会，熄火。

蒸豆腐

蒸豆腐：

 

材料：

嫩豆腐 1盒

姜蓉 少许

素鸡丁 2-3粒 （切碎）

芫荽 适量

炸包菜丝 适量

 

酱汁：

玉米粉 1/3汤匙

水 5汤匙

素蚝油 1/2汤匙

黑酱油 1/2汤匙

酱油 1/2汤匙

胡椒粉 少许

糖 1/3汤匙

盐 1/3汤匙

1）水滚后，把嫩豆腐放入蒸8-10分钟，去掉盘子里的水。

 

Note：如果有微波炉，加热一下即可。

 

2）把1/3汤匙玉米粉、5汤匙水、1/2汤匙素蚝油、1/2汤匙黑酱油、1/2汤匙酱油、少许胡椒粉、1/3汤匙糖、1/3汤匙盐放入碗中，搅拌均匀。

 

3）热锅，放点油，再放入姜蓉爆香，再放入素鸡丁碎炒熟，再放入调好的酱汁翻炒，滚一会，放入一半的芫荽翻炒，熄火，淋上嫩豆腐。

 

4）放入另一半的芫荽在嫩豆腐上。

 

5）热锅，放点油（足够淋上嫩豆腐），滚后，放入素炸包菜丝，滚一会，熄火，淋上嫩豆腐。

 

Note：可以不用淋热油这个步骤，只需炒素鸡丁碎时，放入多点油。

清炒苦麦+豆豉苦麦

清炒苦麦：

 

材料：

苦麦 200g

姜蓉 适量

盐 少许

糖 少许

胡椒粉 少许

1）苦麦菜洗净，切段，然后放入开水中焯熟断生，捞出装盘晾凉。

2）油锅爆香姜蓉后，放入备好的苦麦翻炒1分钟，撒入适量的盐、糖、胡椒粉继续翻炒入味即成。

榨菜蒸猴头菇

榨菜蒸猴头菇：

 

材料：

猴头菇 适量

豆腐卜 5粒

四川榨菜条 1包 （100g）

姜丝 适量

红辣椒切小片 少许 （点缀。）

 

盐 1/3汤匙

糖 1/3汤匙

酱油 1汤匙

素蚝油 1汤匙

胡椒粉 少许

油 1汤匙

木薯粉 1/2汤匙

1）把5粒豆腐卜冲一下水，拧干水，再切成小块。

2）把1包四川榨菜条洗3次水（不用浸泡）。

 

3）把猴头菇放入大碗中，再放入1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、1汤匙酱油、1汤匙素蚝油、少许胡椒粉、1汤匙油，搅拌均匀，再放入1/2汤匙木薯粉，搅拌均匀。

4）再放入适量的姜丝、榨菜、红辣椒，搅拌均匀。

5）把豆腐卜放入盘中，再把刚才的榨菜料放入，再放入50ml水。

 

6）起个热水锅，水滚后，蒸15分钟，熄火，再焗3分钟（不要开盖）。

7）随意放入芫荽、红辣椒片作点缀。

 

随意放入：当归、枸杞。

 

 

豆角煎蛋

豆角煎蛋：

 

材料：

豆角 3-5条

蛋 3粒

 

盐 1/3汤匙

1）把3-5条豆角切粒；把3粒蛋放入碗中，打散（随意放入胡椒粉）。

 

2）热锅，下点油，放入豆角、1/3汤匙盐翻炒至熟，再放入蛋液，煎至半熟，再翻另一面（可以在蛋上切十字，比较容易翻），煎至熟。